sformato di melanzane e zucchine

   
                                             SFORMATO DI MELANZANE E ZUCCHINE
 
quest'estate mi è stato insegnato questo sformato delizioso sia caldo sia freddo .

INGREDIENTI per 4 persone: 2 zucchine (anche 3 se sono piccole ) 2 melanzane( si possono scegliere siaquelle lunghe sia quelle globose,l'importante che le prime vengano fatte spurgare in acqua e saleper almeno mezz'ora) 1 una mozzarella( o scamorza o qualsiasi resto di formaggio da recuperare)pangrattato (meglio se con spezie profumate)q.b. e parmigiano grattuggiato q.b.olio evo, sale,pepe

PROCEDIMENTO:preparare tutti gli ingredienti x velocizzare la preparazione.Affettare sottilmente le zucchine e le melanzane( come da" ingredienti")tagliare la mozzarella( se si usa la scamorza o il formaggio,utilizzare un a tazzina di latte ed acqua) i grattugiati e le spezie
Preparare la teglia  bagnandola e mettendo la carta da forno e il pangrattato quindi iniziare con le zucchine , un po del latticello della mozzarella,parmigiano, e melanzane 
Continuare con vari strati e finire con il pangrattato ed il parmigiano ed un filo di olio

zuppa di farro ,orzo e funghi porcini

Tempo di coccole...cosa può esserci di meglio di una calda e avvolgente zuppa? Ve ne propongo alcune che risalgono al 1600.... La prima viene dal Ducato di Urbino
...Zuppa di orzo e farro con funghi porcini.
Una zuppa straordinaria..semplice ma ricca di sapore.

Servono:
250g di farro
250g di orzo perlato
300g di porcini freschi ..oppure 100g secchi da ammollare.
brodo vegetale
Rosmarino
sadano, carota, cipolla, aglio
sale, pepe
Un pizzico di noce moscata ,di curcuma e di pepe rosa polverizzato.
Pecorino. Procedura: Sciacquate i cereali e a mollateli in acqua fredda per almeno 3 ore.
Bollite partendo da acqua fredda in due contenitori separati l'orzo ed il farro per 35 minuti..in modo che restino al dente.Tritate sedano, carota, cipolla ,le foglie di un rametto di rosmarino ed uno spicchio di aglio e fate rosolare con olio e.v.o. Aggiunge i funghi rosolando a fuoco alto , unire dopo pochi minuti anche i cereali bolliti . Aggiungete le spezie e dopo un minuto il brodo quindi lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti/ mezz'ora.

Servire con una grattata abbondante di pecorino sardo e un filo di olio e.v.o...............buon appetito!