peperoni fritti gustosi

Io adoro i peperoni ,in tutti i modi e ,fortunatamente li digerisco benissimo,ma ,so bene ,che non è per tutti cosi:Ho scoperto,però,che cuocendoli nel forno a microonde,rimangono molto più digeribili.Per questo piatto ,ed anche per far presto ,consiglio i peperoni "cornetto" tipici meridionali ,ma che adesso si trovano dappertutto.Gli altri ,parlo di quelli carnosi,impiegano troppo tempo a cuocere.
Allora ,prendere dei peperoni (calcolatene almeno 2 a testa,più o meno)tagliateli a pezzettoni di circa mezzo dito e larghi circa un dito,metteteli in un contenitore da microonde,e cuoceteli fintanto che non si siano ammorbiditi con olio extravergine,in modo da coprireil fodo del contenitore(per regolarsi meglio,consiglio di mettere prima l'olio ,poi i peperoni)Qualcuno ama metterci uno spicchio di aglio,ma va a gusti.
Quando sono cotti, prendete delle olive nere(meglio quelle da forno che quelle snocciolate,che sono troppo insipide)una manciata di capperi dissalati e lavati bene,una bella dose di pane raffermo sbriciolato e mischiato al prezzemolo ,e ponete a gratinare fintanto che non si sia formata una crosticina .
Naturalmente attenzione a non far bruciare i peperoni,per questo consiglio di mettere abbastanza pane da coprire il tutto .Terminata la gratinatura ,togliere dal forno ,mescolare  ed aggiustare di sale.
Si gustano bene anche freddi
NB assaggiare prima di salare perchè i capperi sono salati.

Sugo finto per pasta,polenta,e simili

Questa  ricetta mi è stata trasmessa da un cuoco straordinarioFabio Picchi  nel suo sito del Teatro del Sale ,splendida innovazione  per un nuovo di mangiare abbinato alla cultura ,e vi invito a seguire il programma degli spettacoli che si possono gustare  ,proprio come il cibo,in questa struttura che è a Firenze,zona Sant'Ambrogio.
Provatela è ottima:


Soffriggete un cipolla rossa con una cipolla bianca, con un porro e quattro scalogni, dopo averli affettati finemente.   Quando il soffritto avrà cominciato a lasciare il rame alle sua spalle, aggiungete due spicchi d'aglio tritati, aspettando qualche minuto perché l'aglio esprima tutta la sua forza. Fermate il tutto con un non-niente di pomodoro pelato e, se avrete rinunciato all'idea di cuocere dentro quest'intingolo due uova (come fate per l'uovo con pomodoro) e avrete preso la strada della pasta, potrete decidere se condirla con il nordico parmigiano o con l'ingiustamente sconfitto provolone. O magari, rinunciando a tutte queste idee fra il nord e il sud, rifugiatevi cuocendo, dentro questo azzardato soffritto, la rosata trippa fiorentina.
 e buon appetito

spaghetti con totani e crema di reggiano

spaghetti con totani e crema di reggiano
Questa ricetta me l'ha data un'amica carissima di amalfi:

ingredienti:1/2 kg di totani,olio aglio,tanto basilico ,300 g di spaghetti,vino bianco,60 g di parmigiano

procedimento :spezzettare i totani e rosolarli con olio e aglio,appena imbiondisce l'aglio ,sfumare con il vino bianco .Cuocere gli spaghetti al dente e spadellarli con un po' d'acqua di cottura,aggiungere tanto basilico ,spegnere,mettere il parmigiano e girare velocemente ,in modo da formare una cremina,coprire con un coperchio e prima da servire grattuggiare un po' di noce moscata.

passatelli romagnoli

ingredienti per 4 persone:
3 uova medie,100g di pane grattuggiato fine,100 g di parmigiano,sale e pepe e noce moscata e una grattuggiata di buccia di limone.
procedimento :impastare il tutto e se la consistenza non è sufficiente,aggiungere o un altro o altro formaggio.NBsi consiglia di tenere l'impasto per un'oretta in frigo ,cosi' si asciuga.
usare poi lo schiaccia patate per fare dei vermicelli lunghi circa 3 cm e versarli direttamente in un buon brodo.

se si desidera si possono usare anche asciutti  con un sugo con pomodorini e rucola ,o con funghi o ancora con un sugo di pesce .appena vengono a galla spadellarli con il sugo scelto per un paio di minuti e servire

torta di mele leggera e stupenda bavarese di cachi

L'autunno è arrivato ed è tempo di dolci  che ci ricordino il colore del sole e la fragranza dei doci che la nonna (o la mamma)ci preparava per merenda o per la colazione della mattina,
Consiglio questi due dolci ,molto buoni (uno forse un po' più calorico,ma in questo periodo qualche caloria in piùnon guasta.:

Torta di mele

Ingredienti! Kg di mele renette,150 gr di farina,200 gr di zucchero,1uovo,una noce di burro,,un bicchierino di rum o brandy ,latte,,una bustina di lievito,un pizzico di sale.

Infarinare una teglia imburrata (20/22 cm di diametro).Sbucciare le mele tagliarle in 8 spicchi ,in una terrina sbattere l’uovo,con 150 gr di zucchero,ed un pizzico di sale,aggiungere la farina ed un po’ di latte per ottenere una pastella semiliquida .Aggiungere il lievito ed il liquore e versare nella tortiera .Distribuire gli spicchi a corona,spolverizzare con il resto dello zucchero,infornare a 175°
per 40’ .Gustarla freddo.


Bavarese di cachi

Ingredienti: 400 gr di panna da montare, 500 gr di cachi, 100 gr di zucchero a velo, 4 fogli di colla di pesce.
Procedimento: schiacciare i cachi con una forchetta, unire lo zucchero a velo, la panna montata come per la precedente ricetta, la colla di pesce e mettere in uno stampo a cerniera. Riporre in frigo per 4 ore o in congelatore per 1 ora.Si può utilizzare qualsiasi frutto ridotto a purea.

torta con bietole e pizza ai quattro sapori

allora vi piacciono le mie ricette? provate questa ricetta abbastanza facile (forse non è velocissima ,ma la potete preparare in anticipo ed è molto buona fredda ,.Può essere usata come piatto di mezzo ,ma anche per una cenetta tra amici o uno spuntino :
Torta di bietola con bietole

Ingredienti: Pasta brisèe ( 350 gr. di farina, 80 gr. di latte, 80 gr di burro ammorbidito,sale e pepe,un cucchiaino di zucchero, ½ cucciaino di lievito per pizze.Se si vuole alleggerire, la ½ brisèe, si può mettere ½ tazzina di olio, un uovo al posto del burro) 20 gr. di burro, 10 gr. di olio, 400 di erbette o bietole, 200 gr. di porri, 3 uova, 200 ml. di besciamella, 80 gr. di panna liquida, 2 cucchiai di parmigiano, 40 gr,di formaggio, tipo caciotta, a fettine sottili,80 gr. di salame tipo di Milano in un unico pezzo+ 4 fette, 4 cucchiai di sale grosso, sale e pepe q.b.

Procedimento: lessare per 3’ in acqua bollente e salata la bietolina, dopo aver tagliato i gambi, scolare e premere dell’acqua di cottura. Lessare le membrane esterne dei porri nell’acqua delle bietole, allargandole poi su un telo. Ridurre i porri a rondelle e cuocere in olio e burro in padella antiaderente,con un po’ qualche cucchiaiata di acqua , per 5’ ,tritare le bietole grossolanamente, dividere il salame spellato e tagliare a cubetti,insaporire con i porri e mescolare nella ciotola insieme di parmigiano,;versare la panna,sale e pepe e le uova ben sbattute (tenendo da parte un po’ di tuorlo per spennellare), sul ripieno nella pasta stesa nella teglia e bucherellata. Arrotolate un cordone di pasta tutt’intorno,spennellate con il tuorlo.cocendo in forno a 150° per 30’. Sfornatela tiepida su un piatto di portata ,decorare con strisce di porro lessato e arrotolato,appoggiate sopra anche le fette di salame accartocciate

Pizza a strisce ai quattro sapori


Ingredienti:450 gr. di pasta lievitata, pomodori pelati a pezzetti 250 gr. ,olive nere snocciolate un cucchiaio, mozzarella di bufala 150 gr. , un rametto di basilico,300 gr. di cipolle, 150 gr. di fontina a fettine,60gr di speck a dadini, 300 gr di peperoni gialli tagliati a dadini, 30 gr. di capperi, 40 gr di pecorino grattugiato, 100 gr. di filetti di acciughe fresche, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo,4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento :pulire i peperoni e cuocere in un tegame antiaderente per 15’ a fiamma bassa e coperti,poi incorporare i capperi.Sbucciare le cipolle e tagliare a fettine sottili e cuocere in un altro tegame antiaderente con poco olio sempre con il coperchio

Versare in una ciotola i pomodori condire con olio sale e pepe,unire l’aglio tagliato a pezzettini e il basilico sminuzzato. Ridurre a pezzi la mozzarella, la fontina a fettine sottili, lavare le acciughe, tagliatele a metà, ungetele e condite con sale e pepe. Scaldare il forno a 250° ,stendere la pasta e farla ricrescere ancora per una ½ ora,decorare con i vari ingredienti a strisce: 1° pomodoro, aglio, basilico, mozzarella. 2° peperoni e speck , 3°pecorino grattugiato grossolanamente e cipolle, 4° acciughe, pomodoro, aglio, olio, prezzemolo, salare e pepare e cuocere per 10’.Tagliare a strisce e servire ben calde.



La pasta lievitata si fa anche in casa,in questo modo:

500 gr.di farina, un panetto di lievito di birra,2 cucchiaia di olio, ¼ di acqua minerale gassata, sale , unito alla farina, un pizzico di zucchero. Fare una fontana con la farina ,mettere l’acqua,l’olio ed impastare molto energicamente per ½ ora e far lievitare per almeno un’ora.

Rigatoni ai peperoni e mozzarella

carissimi ,eccovi due velocissimi primi piatti da provare stasera stessa:


Rigatoni ai peperoni e mozzarella



Ingredienti : 280 gr. di rigatoni, sugo di pomodoro e basilico, un peperone rosso polposo, una cipolla media, un ciuffo di prezzemolo e di basilico, 150 gr. di mozzarella,olio extra,sale.


Procedimento : lavare e tagliare il peperone, tagliare anche la cipolla a pezzi e far cuocere con l’olio. Quando il tutto è cotto, frullare ed unire al sugo già preparato, quindi lessare la pasta condire con il sugo e la mozzarella a pezzetti, rifinite con il basilico spezzettato,e servire.

antipasti sfiziosi

Consiglio questi antipasti per una cena con amici o si potrebbero inserire anche in un buffet,

sono velocissimi da preparare anche qualche ora prima e molto gustosi.

Cannoncini di pasta sfoglia: riempire con crema di robiola e rucola tritata finemente.

Aringa e pompelmo rosa: pulire a vivo il pompelmo a spicchi e servirlo con dei pezzetti di aringa,

                                            semi di coriandolo e citronette.

Bignè con crema di gorgonzola: riempire i bignè con il gorgonzola lavorato con una forchetta e

                                                       passare per qualche minuto in forno caldo.

Tartine integrali: pan-carrè integrale, crema di formaggio morbido, erba cipollina, salmone

                              affumicato. Fare dei piccoli triangoli di pane e spalmare con la crema unita

                              all'erba cipollina. Decorare con salmone e stuzzicadenti.

Insalata di arance: arance, semi di papavero, olive nere snocciolate. Pulire le arance a vivo,

                                 affettarle, disporle su un piatto, mettere i semi di papavero, le olive nere,

                                sale, olio e pepe q.b.

Come nasce questo blog

Io sono da sempre appassionata di cucina
quello che amo di piu è creare, inventare, anzi stupire!

Da quando mi alzo a quando mi addormento la
mia testa è sempre indirizzata a creare nuove ricette
e quando una ricetta è nella mia mente già penso
agli amici che posso invitare per metterla in partica.

Eppoi è facile che al momento della preparazione
subisca dei mutamenti perchè si sovrappongono nuove idee.

E difficilmente i miei amici e miei familiari mangiano la stessa ricetta
fatta alla stessa maniera e con gli stessi ingredienti, per cui non stupitevi se troverete
diverse variazioni sulla stessa ricetta base.

Seguitemi e stupitevi....