Questo è un contorno molto saporito che si può fare anche in questa stagione utilizzando i legumi surgelati.
Ingredienti:200 gr di fave,200 gr di piselli,200 gr di cipolline borettane (già sbollentate) 4o5 carciofi,un piede di lattuga. olio extra vergine,sale e pepe.
Ingredienti:cuocere fave , piselli,cipolline borettane,carciofi,naturalmente solo la parte edibile,tagliati a spicchi per 15' , con olio d'oliva molto buono,condire Q.B. di sale e pepe ,e aggiungere la lattuga cuocendo per altri 5 minuti.
Se piace si può aggiungere del peperoncino.
E per oggi saluto tutti.
.Buona cena ed a presto.
martedì 22 novembre 2011
torta di prugne ed uvetta
Mi sono accorta che ho pubblicato pochi dolci ed è una grave mancanza, perchè si sa che quando fa freddo il dolce serve per dare energia.Allora ho preso il mio libro magico delle ricette ed ho scovato una ricetta davvero f a n t a s t i c a, anche perchè è una ricetta di mia figlia,che adesso è diventata una cuoca superba.
torta di prugne e uvetta
ingredienti:100 gr di farina integrale, 1/2 bicchiere di olio ,200gr diprugne snocciolate,100gr di uvetta,4 uova,125grdi mandorle e noci tritate grossolanamente,1/2 bustina di lievito x dolci,3 cucchiai di miele (meglio di castagno)latte e rum q.b.
procedimento:lavorare in una ciotola olio e miele,unire le uova, uno dopo l'altro,sempre mescolando,poi l'uvetta (fatta ammollare per una mezz'ora in acqua calda o rum,le mandorle tostate e le noci .Infine aggiungere la farina setacciata e le prugne a pezzi.Accendere il forno a 160° , imburrare una teglia con burro e con farina.sciogliere con poco latte il lievito ed aggiungerlo all'impasto,quindi infornare e cuocere per 30'/40'
ps. se proprio volete esagerare con l'energia ,sevire o con della panna montata o con la salsa di cioccolato.
torta di prugne e uvetta
ingredienti:100 gr di farina integrale, 1/2 bicchiere di olio ,200gr diprugne snocciolate,100gr di uvetta,4 uova,125grdi mandorle e noci tritate grossolanamente,1/2 bustina di lievito x dolci,3 cucchiai di miele (meglio di castagno)latte e rum q.b.
procedimento:lavorare in una ciotola olio e miele,unire le uova, uno dopo l'altro,sempre mescolando,poi l'uvetta (fatta ammollare per una mezz'ora in acqua calda o rum,le mandorle tostate e le noci .Infine aggiungere la farina setacciata e le prugne a pezzi.Accendere il forno a 160° , imburrare una teglia con burro e con farina.sciogliere con poco latte il lievito ed aggiungerlo all'impasto,quindi infornare e cuocere per 30'/40'
ps. se proprio volete esagerare con l'energia ,sevire o con della panna montata o con la salsa di cioccolato.
stracotto fantasia
Oggi è molto freddo ed allora mi è venuto in mente che un bello stracotto ,da servire con della polenta (va bene anche quella dura che si trova nei supermercati),magari abbrustolita sarebbe l'ideale.
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Ingredienti :Un pezzo di manzo da circa 600 gr usato per il brodo,una bottiglia di vino rosso corposo,2 carote e 3 cipolle rosse a pezzi, un mazzetto aromatico ( rosmarino, alloro,timo) pepe nero in grani,chiodi di garofano steccati in una cipolla, una noce di burro.
Procedimento : marinare per 2 ore nel vino la carne lessata e i vari odori, quindi rosolarla nel burro a fuoco vivace in una capace casseruola, da entrambi i lati,abbassare la fiamma ,dopo aver unito la marinata e far andare per almeno ¾ d’ora. Scolare la carne, far ridurre il fondo, quindi frullare e versare sulla carne affettata, servire accompagnata e con lo stesso vino usato per la marinata.
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Ingredienti :Un pezzo di manzo da circa 600 gr usato per il brodo,una bottiglia di vino rosso corposo,2 carote e 3 cipolle rosse a pezzi, un mazzetto aromatico ( rosmarino, alloro,timo) pepe nero in grani,chiodi di garofano steccati in una cipolla, una noce di burro.
Procedimento : marinare per 2 ore nel vino la carne lessata e i vari odori, quindi rosolarla nel burro a fuoco vivace in una capace casseruola, da entrambi i lati,abbassare la fiamma ,dopo aver unito la marinata e far andare per almeno ¾ d’ora. Scolare la carne, far ridurre il fondo, quindi frullare e versare sulla carne affettata, servire accompagnata e con lo stesso vino usato per la marinata.
sabato 12 novembre 2011
pasta ai peperoni
Ingredienti: 500gr.di pasta di qualsiasi formato, 2 peperoni rossi, 1 cipolla,1 pomodoro ben maturo, 1 acciuga, olio, sale e pepe .
Procedimento: mettere a cuocere la cipolla tagliata finemente, i peperoni tagliati a pezzettini, il pomodoro e l’acciuga per 10. Quando la salsa è cotta, frullarla con un frullatore ad immersione e metterla in una padella capace di contenere la pasta scolata al dente per farla saltare.
arancini
No non voglio darvi la ricetta dei famosi arancini siciliani(anche perchè i siciliani li chiamano al femminile :arancine);no questi arancini ,come li chiamava mia madre,si chiamamo cosi ' perchè sono fatti proprio con le arance ,e questo è proprio il periodo.
Il procedimento sembra lungo ,ma in realtà la preparazione è veloce:Mettere a bagno la buccia di 4o 5 arance naturali , sbucciandole normalmente ( cioè anche con la parte bianca,anzi potete mangiare le arance anche in giorni diversi )ogni giorno cambiate l'acqua per 4 o 5 giorni .Naturalmente se le mettete in giorni diversi,dovete aspettare che tutte le bucce siano state a bagno per il periodo necessario.Solatele le bucce strizzatele bene e passate al frullatore con uguale peso di zucchero:A parte lessate peso appena superiore di mandorle pelate(per esempio 1hg di arance ,1hg di zucchero,1,50 hg di mandorle) Pa ssate sul fuoco in un tegame qualche minuto affinchè si sciolga lo zucchero poi amalgamate le mandorle tritate non a farina.fate raffreddare e fate delle piccole polpettine grandi come una noce ,mettete nei pirottini guarnendo con una fogliolina o di menta o di cialda.Passate in frigo e servitele per un the o un dopo pasto o per una "luveria"( come dicono in romagna)Avete capito perchè mia madre le chiamava :arancini? perchè somigliano a delle piccole arance.
Il procedimento sembra lungo ,ma in realtà la preparazione è veloce:Mettere a bagno la buccia di 4o 5 arance naturali , sbucciandole normalmente ( cioè anche con la parte bianca,anzi potete mangiare le arance anche in giorni diversi )ogni giorno cambiate l'acqua per 4 o 5 giorni .Naturalmente se le mettete in giorni diversi,dovete aspettare che tutte le bucce siano state a bagno per il periodo necessario.Solatele le bucce strizzatele bene e passate al frullatore con uguale peso di zucchero:A parte lessate peso appena superiore di mandorle pelate(per esempio 1hg di arance ,1hg di zucchero,1,50 hg di mandorle) Pa ssate sul fuoco in un tegame qualche minuto affinchè si sciolga lo zucchero poi amalgamate le mandorle tritate non a farina.fate raffreddare e fate delle piccole polpettine grandi come una noce ,mettete nei pirottini guarnendo con una fogliolina o di menta o di cialda.Passate in frigo e servitele per un the o un dopo pasto o per una "luveria"( come dicono in romagna)Avete capito perchè mia madre le chiamava :arancini? perchè somigliano a delle piccole arance.
venerdì 11 novembre 2011
cipolline in agrodolce
Con il carrè alla birra suggerisco come contorno queste gustosissime cipolline in agrodolce:
Ingredienti: 400 gr di cipolline dorettane già lessate, 50 gr di burro, mezzo dado, mezzo cucchiaino di zucchero e mezzo di farina, sale, alloro e pepe q.b., 2 cucchiaini di aceto balsamico, chicchi di melograno per decorare.
Procedimento: mettere le cipolline già lessate nel tegame con il burro, il sale, il pepe, l'alloro, lo zucchero e la farina sciolta in poca acqua, in cui precedentemente si è sciolto il dado. Aggiungere lo zucchero e portare a termine la cottura a fuoco bassissimo unendo pochissima acqua e l'aceto. Il sughetto deve risultare appena denso e scarso. Decorare con i chicchi di melograno.
Ingredienti: 400 gr di cipolline dorettane già lessate, 50 gr di burro, mezzo dado, mezzo cucchiaino di zucchero e mezzo di farina, sale, alloro e pepe q.b., 2 cucchiaini di aceto balsamico, chicchi di melograno per decorare.
Procedimento: mettere le cipolline già lessate nel tegame con il burro, il sale, il pepe, l'alloro, lo zucchero e la farina sciolta in poca acqua, in cui precedentemente si è sciolto il dado. Aggiungere lo zucchero e portare a termine la cottura a fuoco bassissimo unendo pochissima acqua e l'aceto. Il sughetto deve risultare appena denso e scarso. Decorare con i chicchi di melograno.
giovedì 10 novembre 2011
carrè di maiale alla birra con salsa di mele
carissimi amici ed amiche ,dovete sapere che io non amo la carne ,però quando vengonodegli ospiti,pare che sia brutto non offrire della carne,infatti il pesce è spesso più impegnativo per gli ospiti e non a tutti piace.Questo piatto lo faccio spesso in autunno perchè mi sembra che si adatti alla temperatura un po' più rigida ed ha riscosso sempre grande successo anche nei miei corsi di cucina è stato molto apprezzato.
Ingredienti: 1 kg di lonza di maiale ben pareggiata, burro, olio, 2 cipolle medie, 500 cl. di birra (meglio scura), alloro, 2 bacche di ginepro, sale e pepe.
Per la salsa: 300gr.di mele renette,2 cucchiai di acqua, 20 gr. di burro, il succo di 1/2 limone, buccia di limone non trattato, 4 cucchiai di zucchero
Procedimento: legare la carne, mettere in un tegame con una noce di burro, 3 cucchiai di olio e le cipolle tritate grossolanamente e far rosolare piano con vari odori, versare la birra e far cuocere lentamente. A cottura ultimata (circa un'ora), togliere la carne e frullare il fondo di cottura, aggiungere eventualmente un po' di panna e lasciare ritirare, servirla sulla carne.
Cuocere in acqua le mele pelate e fatte a pezzettini con il burro e la buccia di limone. A cottura ultimata battere con una frusta le mele unendo il succo di limone e un po' di zucchero. Servire tiepida vicino alla carne.
NB per la birra io consiglio una rossa ,o ancora meglio una scura,che danno alla carne quel retrogusto amarognolo che si sposa bene con la salsa di mele(se non trovate le renette,usate le grany smith)
Ingredienti: 1 kg di lonza di maiale ben pareggiata, burro, olio, 2 cipolle medie, 500 cl. di birra (meglio scura), alloro, 2 bacche di ginepro, sale e pepe.
Per la salsa: 300gr.di mele renette,2 cucchiai di acqua, 20 gr. di burro, il succo di 1/2 limone, buccia di limone non trattato, 4 cucchiai di zucchero
Procedimento: legare la carne, mettere in un tegame con una noce di burro, 3 cucchiai di olio e le cipolle tritate grossolanamente e far rosolare piano con vari odori, versare la birra e far cuocere lentamente. A cottura ultimata (circa un'ora), togliere la carne e frullare il fondo di cottura, aggiungere eventualmente un po' di panna e lasciare ritirare, servirla sulla carne.
Cuocere in acqua le mele pelate e fatte a pezzettini con il burro e la buccia di limone. A cottura ultimata battere con una frusta le mele unendo il succo di limone e un po' di zucchero. Servire tiepida vicino alla carne.
NB per la birra io consiglio una rossa ,o ancora meglio una scura,che danno alla carne quel retrogusto amarognolo che si sposa bene con la salsa di mele(se non trovate le renette,usate le grany smith)
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