polpette di tonno

Carissimi amici oggi ho preparato delle magnifiche polpette di tonno:        
ingredienti:2 scatolette di tonno,100gr di formaggio grattuggiato,un uovo,pane grattuggiato
procedimento: tritare molto bene il tonno ben scolato unire il formaggio e l'uovo.Se è molto morbido unire qualche cucchiaiata di pane grattuggiato molto sottile.
 Fare delle polpette leggermente schiacciate e cuocere o in forno a 150° o friggere in abbondante olio.Preparare un buon sugo e farle ribollire per una decina di minuti
PS: ultimamente ho apportato ,per caso,una modifica che le ha migliorato di molto:ho aggiunto una patata lessa schiacciata bene .vengono meravigliosamente morbide e gustose.

calcionetti abruzzesi

DOLCI




Calcionetti
Lo so che è fuori tempo massimo ,ma mi è stata richiesta questa ricetta per cui la pubblico ,infatti nessuno ci obbliga a mangiarli in un altro periodo dell'anno oltre che a Natale.
Ingredienti: Un bicchiere di vino bianco( anche vino dolce),un bicchiere scarso di olio,un cucchiaino di zucchero ed un’idea di sale e la farina che assorbe per un impasto morbido(si può iniziare facendo la fontana con 250 gr e poi regolarsi)

Procedimento : fare un impasto tipo pasta all’uovo, stendere in sfoglia sottile anche usando la macchinetta. Con un coppapasta tagliare dei dischetti come per i ravioli e riempirli con un ripieno di crema di castagne o di ceci o di marmellata .
Per la crema di castagne  o di ceci  si può usare quella pronta del supermercato( x i ceci una scatola di quelli pronti scolati e passati) a cui andranno aggiunti ,cacao amaro nella dose di almeno 2 cucchiai ,150 gr di mandolrle tostate e tritate ed 1/2 bicchierino di rhum
La marmellata usata in Abruzzo è quella di uva nera che non si trova fuori dai confini regionali ,in alterntiva si può usare quella di amarene in pezzi di una buona marca ,magari se molto acquosa ,farla ritirare sul fuoco ed aggiungere anche qui gli stessi ingredienti  delle creme precedenti

crostata con il panettone

Dopo le feste avanza sempre mezzo panettone ,ma  si è stufi di mangiarlo cosi' ,ecco un modo per riciclarlo con gusto e fantasia.
Ingredienti :panettone( anche il pandoro va bene naturalmente) 800 gr di pasta frolla(se volete la ricetta chiedetemela)più o meno 2confezioni di quella comprata,1/2 l di crema gialla 1/2 l di crema di cioccolata( la Nutella non va bene)1 bicchierino di alkermes.
Procedimento:imburrare una teglia a cerniera ed infarinarla bene,accendere il forno a 160°.Stendere una sfoglia ,mettere delle fette sottili di panettone inzuppare con l'alkermes,versare la crema gialla,ancora uno strato di panettone( mi raccomando le fette devono essere sottili) bagnare con il resto del liquore e mettere lo strato di crema di cioccolato,ricoprire con l'altra sfoglia .
Prima d'infornare fare dei piccoli fori sulla superficie ,pennellare con un rosso d'uovo sbattuto con un po' d'olio ,e cuocere per 30/40. 
Va servita fredda.

barchette gustose alle zucchine

Questa ricetta l'ho assaggiata da mia cognata ,ve la sottopongo perchè quando l'ho proposta ai miei ospiti ha avuto molto successo.
Ingredienti: calcolate almeno 2 barchette a commensale(se non le trovate dal vostro panettiere,usate dei bignè,sono venuti benissimo lo stesso, ma naturalmente calcolatene qualcuna in più) ed almeno  2 zucchine a testa,parmigiano grattuggiato,un uovo x ogni 2 persone.,una confezione di gorgonzola e mascarpone
Procedimento:trifolare le zucchine tagliate a tocchetti,tenerle un po' al dente perchè poi vanno passate in forno.Farle raffreddare,unire il parmigiano e il  gorgonzola schiacciato ed emulsionato con un po' di acqua tiepida,unire le uova sbattute ,aggiustare di sale e pepe ,macinato al momento,mescolare infine con le zucchine,Accendere il forno a 180° ,infornare per 5' e servire calde

Sugo veloce ai funghi e gorgonzola

 Cari amici ,ogni tanto ,come vedete scompaio ,ma eccomi qui a proporvi  questo sugo velocissimo,ottimo  per condire gnocchi,ravioli o anche delle mezze maniche.
ingredienti:una busta di funghi misti surgelati(sono circa 450 gr),60 gr di gorgonzola,aglio ,prezzemolo ,olio extra sale e pepe qb
procedimento:scaldare in una padella larga(dopo ci si deve saltare la pasta scelta)l'aglio tritato finemente con una parte del prezzemolo,e versare i funghi ancora congelati .Appena si ammorbidiscono cercare di tagliarli a pezzi più piccoli ed a fine cottura spegnere .Nel frattempo cuocere la pasta scelta ,scolare qualche minuto prima della cottura e versarla nella padella ,mettere il gorgonzola a pezzetti e saltare ,il tutto deve risultare cremoso.Prima di portare in tavola ,mettere dell'altro prezzemolo tritato finemente

gelatina di vino( x accompagnare i formaggi)

Salve cari amici,innanzi tutto Buon anno 2112.Ho avuto molto da fare per i preparativi di Natale ,perchè quest'anno ho deciso,vista la crisi, di regalare cose fatte da me.Mi è venuta voglia di fare gelatine di vino per accompagnare i formaggi(io sono una formaggio-dipendente)  e cosi via libera a gelatine con tutti i tipi di vino dolci o corposi per formaggi saporiti o dolci e freschi.Devo dire che sono rimasti tutti entusiasti e quindi ecco qui di seguito la ricetta base:
errata corrige:mi hanno fatto notare uno sbaglio di battitura non è 1/2 l di vino ma 1 l altrimenti le dosi ed i tempi devono essere ridotti ,chiedo scusa a tutti i miei amici



Ingredienti:1 l.di vino (se dolce tipo Sangue di Giuda usare con formaggi molto saporiti e stagionati;se non dolce tipo Muller Thurgau con formaggi morbidi e dolci)300 gr di zucchero, succo di un limone, 1/2  busta di FRUTTAPEC 2:1.
procedimento:far bollire x 3/4 d'ora circa il vino e lo zucchero,far intiepidire .Rimettere sul fuoco
 mesolare la mezza busta di FRUTTAPEC,per 3'.
Invasare in barattoli sterilizzati ,capovolgerli e coprire con uno straccio.Non muoverli fino a completo raffreddamento