contorno misto

Questo è un contorno molto saporito che si può fare anche in questa stagione utilizzando i legumi surgelati.
Ingredienti:200 gr di fave,200 gr di piselli,200 gr di cipolline borettane (già sbollentate) 4o5 carciofi,un piede di lattuga. olio extra vergine,sale e pepe.

Ingredienti:cuocere fave , piselli,cipolline borettane,carciofi,naturalmente solo la parte edibile,tagliati a spicchi per 15'  , con olio d'oliva molto buono,condire Q.B. di sale e pepe ,e aggiungere la lattuga  cuocendo per altri 5 minuti.
 Se piace si può aggiungere del peperoncino.
E per oggi saluto tutti.
.Buona cena ed a presto.

torta di prugne ed uvetta

Mi sono accorta che ho pubblicato pochi dolci ed è una grave mancanza, perchè si sa che quando fa freddo il dolce serve per dare energia.Allora ho preso il mio libro magico delle ricette ed ho scovato una ricetta davvero f a n t a s t i c a, anche perchè è una ricetta di mia figlia,che adesso è diventata una cuoca superba.


torta di prugne e uvetta
ingredienti:100 gr di farina integrale, 1/2 bicchiere di olio ,200gr diprugne snocciolate,100gr di uvetta,4 uova,125grdi mandorle e noci tritate grossolanamente,1/2 bustina di lievito x dolci,3 cucchiai di miele (meglio di castagno)latte e rum q.b.

procedimento:lavorare in una ciotola olio e miele,unire le uova, uno dopo l'altro,sempre mescolando,poi l'uvetta (fatta ammollare per una mezz'ora in acqua calda o rum,le mandorle tostate e le noci .Infine aggiungere la farina setacciata  e le prugne a pezzi.Accendere il forno a 160° , imburrare una teglia con burro e con farina.sciogliere con poco latte il lievito ed aggiungerlo all'impasto,quindi infornare e cuocere per 30'/40'

ps. se proprio volete esagerare con l'energia ,sevire o con della panna montata o con la salsa di cioccolato.

stracotto fantasia

Oggi è molto freddo ed allora mi è venuto in mente che un bello stracotto ,da servire con della polenta (va bene anche quella dura che si trova nei supermercati),magari abbrustolita sarebbe l'ideale.
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Ingredienti :Un pezzo di manzo da circa 600 gr usato per il brodo,una bottiglia di vino rosso corposo,2 carote e 3 cipolle rosse a pezzi, un mazzetto aromatico ( rosmarino, alloro,timo) pepe nero in grani,chiodi di garofano steccati in una cipolla, una noce di burro.

Procedimento : marinare per 2 ore nel vino la carne lessata e i vari odori, quindi rosolarla nel burro a fuoco vivace in una capace casseruola, da entrambi i lati,abbassare la fiamma ,dopo aver unito la marinata e far andare per almeno ¾ d’ora. Scolare la carne, far ridurre il fondo, quindi frullare e versare sulla carne affettata, servire accompagnata   e con lo stesso vino usato per la marinata.

pasta ai peperoni

Ingredienti: 500gr.di pasta di qualsiasi formato, 2 peperoni rossi, 1 cipolla,1 pomodoro ben maturo, 1 acciuga, olio, sale e pepe .

Procedimento: mettere a cuocere la cipolla tagliata finemente, i peperoni tagliati a pezzettini, il pomodoro e l’acciuga per 10. Quando la salsa è cotta, frullarla con un frullatore ad immersione e metterla in una padella capace di contenere la pasta scolata al dente per farla saltare.

arancini

No non voglio darvi la ricetta dei famosi arancini siciliani(anche perchè i siciliani li chiamano al femminile :arancine);no questi arancini ,come li chiamava mia madre,si chiamamo cosi ' perchè sono fatti proprio con le arance ,e questo è proprio il periodo.
Il procedimento sembra lungo ,ma in realtà la preparazione è veloce:Mettere a bagno la buccia di 4o 5 arance naturali , sbucciandole normalmente ( cioè anche con la parte bianca,anzi potete mangiare le arance anche in giorni diversi )ogni giorno cambiate l'acqua  per 4 o 5 giorni .Naturalmente se le mettete in giorni diversi,dovete aspettare che tutte le bucce siano state a bagno per il periodo necessario.Solatele le bucce strizzatele bene e passate al frullatore con uguale   peso  di zucchero:A parte lessate peso appena superiore di mandorle pelate(per esempio 1hg di arance ,1hg di zucchero,1,50 hg di mandorle) Pa ssate sul fuoco  in un tegame qualche minuto affinchè si sciolga lo zucchero  poi amalgamate le mandorle tritate non a farina.fate raffreddare e fate delle piccole polpettine grandi come una noce ,mettete nei pirottini guarnendo con una fogliolina o di menta o di cialda.Passate in frigo e servitele per un the o un dopo pasto o per una "luveria"( come dicono in romagna)Avete capito perchè mia madre le chiamava :arancini? perchè somigliano a delle piccole arance. 

cipolline in agrodolce

Con il carrè alla birra suggerisco come contorno queste gustosissime cipolline in agrodolce:
Ingredienti: 400 gr di cipolline dorettane già lessate, 50 gr di burro, mezzo dado, mezzo cucchiaino di zucchero e mezzo di farina, sale, alloro e pepe q.b., 2 cucchiaini di aceto balsamico, chicchi di melograno per decorare.


Procedimento: mettere le cipolline già lessate nel tegame con il burro, il sale, il pepe, l'alloro, lo zucchero e la farina sciolta in poca acqua, in cui precedentemente si è sciolto il dado. Aggiungere lo zucchero e portare a termine la cottura a fuoco bassissimo unendo pochissima acqua e l'aceto. Il sughetto deve risultare appena denso e scarso. Decorare con i chicchi di melograno.

carrè di maiale alla birra con salsa di mele

carissimi amici ed amiche ,dovete sapere che io non amo la carne ,però quando vengonodegli ospiti,pare che sia brutto non offrire della carne,infatti il pesce è spesso più impegnativo per gli ospiti e non a tutti piace.Questo piatto lo faccio spesso in autunno perchè mi sembra che si adatti alla temperatura un po' più rigida ed ha riscosso sempre grande successo anche nei miei corsi di cucina è stato molto apprezzato.

Ingredienti: 1 kg di lonza di maiale ben pareggiata, burro, olio, 2 cipolle medie, 500 cl. di birra (meglio scura), alloro, 2 bacche di ginepro, sale e pepe.


Per la salsa: 300gr.di mele renette,2 cucchiai di acqua, 20 gr. di burro, il succo di 1/2 limone, buccia di limone non trattato, 4 cucchiai di zucchero


Procedimento: legare la carne, mettere in un tegame con una noce di burro, 3 cucchiai di olio e le cipolle tritate grossolanamente e far rosolare piano con vari odori, versare la birra e far cuocere lentamente. A cottura ultimata (circa un'ora), togliere la carne e frullare il fondo di cottura, aggiungere eventualmente un po' di panna e lasciare ritirare, servirla sulla carne.

Cuocere in acqua le mele pelate e fatte a pezzettini con il burro e la buccia di limone. A cottura ultimata battere con una frusta le mele unendo il succo di limone e un po' di zucchero. Servire tiepida vicino alla carne.


NB per la birra io consiglio una rossa ,o ancora meglio una scura,che danno alla carne quel retrogusto amarognolo che si sposa bene con la salsa di mele(se non trovate le renette,usate le grany smith)

peperoni fritti gustosi

Io adoro i peperoni ,in tutti i modi e ,fortunatamente li digerisco benissimo,ma ,so bene ,che non è per tutti cosi:Ho scoperto,però,che cuocendoli nel forno a microonde,rimangono molto più digeribili.Per questo piatto ,ed anche per far presto ,consiglio i peperoni "cornetto" tipici meridionali ,ma che adesso si trovano dappertutto.Gli altri ,parlo di quelli carnosi,impiegano troppo tempo a cuocere.
Allora ,prendere dei peperoni (calcolatene almeno 2 a testa,più o meno)tagliateli a pezzettoni di circa mezzo dito e larghi circa un dito,metteteli in un contenitore da microonde,e cuoceteli fintanto che non si siano ammorbiditi con olio extravergine,in modo da coprireil fodo del contenitore(per regolarsi meglio,consiglio di mettere prima l'olio ,poi i peperoni)Qualcuno ama metterci uno spicchio di aglio,ma va a gusti.
Quando sono cotti, prendete delle olive nere(meglio quelle da forno che quelle snocciolate,che sono troppo insipide)una manciata di capperi dissalati e lavati bene,una bella dose di pane raffermo sbriciolato e mischiato al prezzemolo ,e ponete a gratinare fintanto che non si sia formata una crosticina .
Naturalmente attenzione a non far bruciare i peperoni,per questo consiglio di mettere abbastanza pane da coprire il tutto .Terminata la gratinatura ,togliere dal forno ,mescolare  ed aggiustare di sale.
Si gustano bene anche freddi
NB assaggiare prima di salare perchè i capperi sono salati.

Sugo finto per pasta,polenta,e simili

Questa  ricetta mi è stata trasmessa da un cuoco straordinarioFabio Picchi  nel suo sito del Teatro del Sale ,splendida innovazione  per un nuovo di mangiare abbinato alla cultura ,e vi invito a seguire il programma degli spettacoli che si possono gustare  ,proprio come il cibo,in questa struttura che è a Firenze,zona Sant'Ambrogio.
Provatela è ottima:


Soffriggete un cipolla rossa con una cipolla bianca, con un porro e quattro scalogni, dopo averli affettati finemente.   Quando il soffritto avrà cominciato a lasciare il rame alle sua spalle, aggiungete due spicchi d'aglio tritati, aspettando qualche minuto perché l'aglio esprima tutta la sua forza. Fermate il tutto con un non-niente di pomodoro pelato e, se avrete rinunciato all'idea di cuocere dentro quest'intingolo due uova (come fate per l'uovo con pomodoro) e avrete preso la strada della pasta, potrete decidere se condirla con il nordico parmigiano o con l'ingiustamente sconfitto provolone. O magari, rinunciando a tutte queste idee fra il nord e il sud, rifugiatevi cuocendo, dentro questo azzardato soffritto, la rosata trippa fiorentina.
 e buon appetito

spaghetti con totani e crema di reggiano

spaghetti con totani e crema di reggiano
Questa ricetta me l'ha data un'amica carissima di amalfi:

ingredienti:1/2 kg di totani,olio aglio,tanto basilico ,300 g di spaghetti,vino bianco,60 g di parmigiano

procedimento :spezzettare i totani e rosolarli con olio e aglio,appena imbiondisce l'aglio ,sfumare con il vino bianco .Cuocere gli spaghetti al dente e spadellarli con un po' d'acqua di cottura,aggiungere tanto basilico ,spegnere,mettere il parmigiano e girare velocemente ,in modo da formare una cremina,coprire con un coperchio e prima da servire grattuggiare un po' di noce moscata.

passatelli romagnoli

ingredienti per 4 persone:
3 uova medie,100g di pane grattuggiato fine,100 g di parmigiano,sale e pepe e noce moscata e una grattuggiata di buccia di limone.
procedimento :impastare il tutto e se la consistenza non è sufficiente,aggiungere o un altro o altro formaggio.NBsi consiglia di tenere l'impasto per un'oretta in frigo ,cosi' si asciuga.
usare poi lo schiaccia patate per fare dei vermicelli lunghi circa 3 cm e versarli direttamente in un buon brodo.

se si desidera si possono usare anche asciutti  con un sugo con pomodorini e rucola ,o con funghi o ancora con un sugo di pesce .appena vengono a galla spadellarli con il sugo scelto per un paio di minuti e servire

torta di mele leggera e stupenda bavarese di cachi

L'autunno è arrivato ed è tempo di dolci  che ci ricordino il colore del sole e la fragranza dei doci che la nonna (o la mamma)ci preparava per merenda o per la colazione della mattina,
Consiglio questi due dolci ,molto buoni (uno forse un po' più calorico,ma in questo periodo qualche caloria in piùnon guasta.:

Torta di mele

Ingredienti! Kg di mele renette,150 gr di farina,200 gr di zucchero,1uovo,una noce di burro,,un bicchierino di rum o brandy ,latte,,una bustina di lievito,un pizzico di sale.

Infarinare una teglia imburrata (20/22 cm di diametro).Sbucciare le mele tagliarle in 8 spicchi ,in una terrina sbattere l’uovo,con 150 gr di zucchero,ed un pizzico di sale,aggiungere la farina ed un po’ di latte per ottenere una pastella semiliquida .Aggiungere il lievito ed il liquore e versare nella tortiera .Distribuire gli spicchi a corona,spolverizzare con il resto dello zucchero,infornare a 175°
per 40’ .Gustarla freddo.


Bavarese di cachi

Ingredienti: 400 gr di panna da montare, 500 gr di cachi, 100 gr di zucchero a velo, 4 fogli di colla di pesce.
Procedimento: schiacciare i cachi con una forchetta, unire lo zucchero a velo, la panna montata come per la precedente ricetta, la colla di pesce e mettere in uno stampo a cerniera. Riporre in frigo per 4 ore o in congelatore per 1 ora.Si può utilizzare qualsiasi frutto ridotto a purea.

torta con bietole e pizza ai quattro sapori

allora vi piacciono le mie ricette? provate questa ricetta abbastanza facile (forse non è velocissima ,ma la potete preparare in anticipo ed è molto buona fredda ,.Può essere usata come piatto di mezzo ,ma anche per una cenetta tra amici o uno spuntino :
Torta di bietola con bietole

Ingredienti: Pasta brisèe ( 350 gr. di farina, 80 gr. di latte, 80 gr di burro ammorbidito,sale e pepe,un cucchiaino di zucchero, ½ cucciaino di lievito per pizze.Se si vuole alleggerire, la ½ brisèe, si può mettere ½ tazzina di olio, un uovo al posto del burro) 20 gr. di burro, 10 gr. di olio, 400 di erbette o bietole, 200 gr. di porri, 3 uova, 200 ml. di besciamella, 80 gr. di panna liquida, 2 cucchiai di parmigiano, 40 gr,di formaggio, tipo caciotta, a fettine sottili,80 gr. di salame tipo di Milano in un unico pezzo+ 4 fette, 4 cucchiai di sale grosso, sale e pepe q.b.

Procedimento: lessare per 3’ in acqua bollente e salata la bietolina, dopo aver tagliato i gambi, scolare e premere dell’acqua di cottura. Lessare le membrane esterne dei porri nell’acqua delle bietole, allargandole poi su un telo. Ridurre i porri a rondelle e cuocere in olio e burro in padella antiaderente,con un po’ qualche cucchiaiata di acqua , per 5’ ,tritare le bietole grossolanamente, dividere il salame spellato e tagliare a cubetti,insaporire con i porri e mescolare nella ciotola insieme di parmigiano,;versare la panna,sale e pepe e le uova ben sbattute (tenendo da parte un po’ di tuorlo per spennellare), sul ripieno nella pasta stesa nella teglia e bucherellata. Arrotolate un cordone di pasta tutt’intorno,spennellate con il tuorlo.cocendo in forno a 150° per 30’. Sfornatela tiepida su un piatto di portata ,decorare con strisce di porro lessato e arrotolato,appoggiate sopra anche le fette di salame accartocciate

Pizza a strisce ai quattro sapori


Ingredienti:450 gr. di pasta lievitata, pomodori pelati a pezzetti 250 gr. ,olive nere snocciolate un cucchiaio, mozzarella di bufala 150 gr. , un rametto di basilico,300 gr. di cipolle, 150 gr. di fontina a fettine,60gr di speck a dadini, 300 gr di peperoni gialli tagliati a dadini, 30 gr. di capperi, 40 gr di pecorino grattugiato, 100 gr. di filetti di acciughe fresche, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo,4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento :pulire i peperoni e cuocere in un tegame antiaderente per 15’ a fiamma bassa e coperti,poi incorporare i capperi.Sbucciare le cipolle e tagliare a fettine sottili e cuocere in un altro tegame antiaderente con poco olio sempre con il coperchio

Versare in una ciotola i pomodori condire con olio sale e pepe,unire l’aglio tagliato a pezzettini e il basilico sminuzzato. Ridurre a pezzi la mozzarella, la fontina a fettine sottili, lavare le acciughe, tagliatele a metà, ungetele e condite con sale e pepe. Scaldare il forno a 250° ,stendere la pasta e farla ricrescere ancora per una ½ ora,decorare con i vari ingredienti a strisce: 1° pomodoro, aglio, basilico, mozzarella. 2° peperoni e speck , 3°pecorino grattugiato grossolanamente e cipolle, 4° acciughe, pomodoro, aglio, olio, prezzemolo, salare e pepare e cuocere per 10’.Tagliare a strisce e servire ben calde.



La pasta lievitata si fa anche in casa,in questo modo:

500 gr.di farina, un panetto di lievito di birra,2 cucchiaia di olio, ¼ di acqua minerale gassata, sale , unito alla farina, un pizzico di zucchero. Fare una fontana con la farina ,mettere l’acqua,l’olio ed impastare molto energicamente per ½ ora e far lievitare per almeno un’ora.

Rigatoni ai peperoni e mozzarella

carissimi ,eccovi due velocissimi primi piatti da provare stasera stessa:


Rigatoni ai peperoni e mozzarella



Ingredienti : 280 gr. di rigatoni, sugo di pomodoro e basilico, un peperone rosso polposo, una cipolla media, un ciuffo di prezzemolo e di basilico, 150 gr. di mozzarella,olio extra,sale.


Procedimento : lavare e tagliare il peperone, tagliare anche la cipolla a pezzi e far cuocere con l’olio. Quando il tutto è cotto, frullare ed unire al sugo già preparato, quindi lessare la pasta condire con il sugo e la mozzarella a pezzetti, rifinite con il basilico spezzettato,e servire.

antipasti sfiziosi

Consiglio questi antipasti per una cena con amici o si potrebbero inserire anche in un buffet,

sono velocissimi da preparare anche qualche ora prima e molto gustosi.

Cannoncini di pasta sfoglia: riempire con crema di robiola e rucola tritata finemente.

Aringa e pompelmo rosa: pulire a vivo il pompelmo a spicchi e servirlo con dei pezzetti di aringa,

                                            semi di coriandolo e citronette.

Bignè con crema di gorgonzola: riempire i bignè con il gorgonzola lavorato con una forchetta e

                                                       passare per qualche minuto in forno caldo.

Tartine integrali: pan-carrè integrale, crema di formaggio morbido, erba cipollina, salmone

                              affumicato. Fare dei piccoli triangoli di pane e spalmare con la crema unita

                              all'erba cipollina. Decorare con salmone e stuzzicadenti.

Insalata di arance: arance, semi di papavero, olive nere snocciolate. Pulire le arance a vivo,

                                 affettarle, disporle su un piatto, mettere i semi di papavero, le olive nere,

                                sale, olio e pepe q.b.

Come nasce questo blog

Io sono da sempre appassionata di cucina
quello che amo di piu è creare, inventare, anzi stupire!

Da quando mi alzo a quando mi addormento la
mia testa è sempre indirizzata a creare nuove ricette
e quando una ricetta è nella mia mente già penso
agli amici che posso invitare per metterla in partica.

Eppoi è facile che al momento della preparazione
subisca dei mutamenti perchè si sovrappongono nuove idee.

E difficilmente i miei amici e miei familiari mangiano la stessa ricetta
fatta alla stessa maniera e con gli stessi ingredienti, per cui non stupitevi se troverete
diverse variazioni sulla stessa ricetta base.

Seguitemi e stupitevi....