Questa ricetta l'ho proprio copiata da Marco Bandini a I menù di Benedetta,mi ha entusiasmato appena l'ho sentita e ieri l'ho preparata per me:divina.
totani inzimino
Ingredienti: 800 gr di totani,300 gr di spinaci ,i bicchiere di vino rosso,i bicchiere di polpa di pomodoro,4 spicchi di aglio,peperoncino,olio, sale.

procedimento:  pulire i totani e tagliarli a pezzi,intanto soffriggere gli spicchi d'aglio nell'olio,preferibilmente in una pentola di coccio .Far andare a fuoco vivace per  far evaporare l'acqua dei totani mettere il peperoncino ,il vino e gli spinaci e lasciare andare abbassando appena la fiamma.quando il vino è evaporato mettere il pomodoro ed il sale e correggere l'acidità del pomodoro con un pizzico di zucchero.
 Incoperchiare e far andare per 50 minuti almeno ,controllare ogni tanto: deve risultare un sugo denso e cremoso.