gelatina di lambrusco e di moscato

questa ricetta è leggermente diversa da quella data a gennaio ma sono sempre
ottime gelatine da servire con formaggi a media stagionatura e semipiccanti:
GELATINA DI LAMBRUSCO


750 cl di lambrusco secco

300 g di zucchero

un pezzetto di cannella

3gr di Agar Agar (oppure 1 bustina di Fruttapec 2:1)

scorza di limone

Abbiamo unito lo zucchero con l'agar agar (oppure la bustina di Fruttapec) e mescolato bene con un cucchiaio di legno. Abbiamo poi aggiunto il vino, la cannella e la scorza del limone, miscelato e messo sul fuoco fino a quando non è diventato gelatinoso (ci vogliono pochi minuti). Si può fare la prova piattino, mettendone un goccio su una ceramica fredda e osservare se si indurisce.

Quindi abbiamo tolto cannella e scorza, riempito i vasetti sterilizzati, chiuso e messi capovolti sotto uno strofinaccio. Si devono lasciare così fino a quando non sono completamente freddi.

GELATINA DI MOSCATO AL SUCCO DI LIMONE

750 cl di moscato dolce

300 gr di zucchero

un pezzetto di cannella

3gr di Agar Agar (o 1 bustina di Fruttapec 2:1)

un limone: scorza e succo

Il procedimento è identico al precedente, bisogna solo aggiungere, con il vino, il succo del limone

liquore agli agrumi

Oggi vi do una ricetta molto semplice per un liquore agli agrumi ,che può essere fatto con un solo tipo o con tipi di agrumi diversi,l'importante è che siano tutti assoltamente non trattati,e chi ha la fortuna di avere gli alberi in giardino ,appena colti mantengono inalterato il loro sapore.
Ingredienti (x esempio:il mandarinetto) 8 mandarini ,qualche foglia, i l di alcool,450 gr di zucchero ,1 1/2 di acqua(meglio minerale naturale).

Procedimento :pulire delicatamente con carta da cucina gli agrumi( se sono limoni ne bastano 3o4 ,e cosi x le arance ,ma di quelle che hanno la buccia grossa) metterli nell'alcool x almeno 20 gg . Terminato questo tempo,togliere gli agrumi(possono essere utilizzati o per marmellate,ma sono alcooliche, o messi a pezzi nel freezer ed usati per aromatizzare dei cocktail)filtrare l'alcool ,ed intanto far bollire lo sciroppo di zucchero,che, quando sarà completamente freddo ,potrà essere unito al resto.
Imbottigliate ed aspettate almeno un mese,ma più sta ,meglio è.
Gustatelo sul gelato è favoloso
P.S. se volete fare un mixage di agrumi mettete 3 arance 2 limoni e 3 mandarini.

polpette con i ceci

Provate queste polpette sono deliziose sia calde che fredde,ottime anche come aperitivo.
Ingredienti:1 scatola di ceci di una buona marca,una confezione di ricotta(100 gr.)un mazzetto di menta ( a scelta il tipo se mentuccia ,o piperita o altro) 1 uovo intero, 1/2 spicchio d'aglio,sale pepe,noce moscata qb.
procedimento:frullare i ceci ,la ricotta,e l'uovo.Tritare finemente la menta e l'aglio ed aggiungerlo al composto ,salare ,pepare,mettere un po' di noce moscata.Fare delle polpette di media grandezza (x aperitivi meglio grandi come noci),passare nel pangrattato aromatizzato(usare le erbe che si preferiscono di più)ungerle appena con l'olio e passarle in forno medio per 15' circa ,appena dorate.
Se si utilizzano come secondo,sono buonissime se si fanno ribollire in un sugo di pomodoro e basilico

polpette di melanzane

Un'amica mi ha chiesto dei piatti vegetarianied allora propongo queste polpette che sono buonissime:
ingredienti:3 melanzane lunghe e sottili ,1 uovo,100 gr circa di formaggio misto grattugiato, 1/2 bicchiere di pane grattugiato,qualche foglia di basilico e di menta ,sugo di pomododoro,sale q.b.(aglio fresco o uno spicchio se piace)

procedimento:lavare accuratamente le melanzane ,togliere il picciolo ,tagliarle a pezzettoni e lessarli in acqua per una decina di minuti ,cioè fin quando sono morbide ,ma non sfatte.Tritarle ben bene o frullarle ,unire l'uovo ed il formaggio ,poi aggiungere gradatamente il pane fin quando  l'impasto è consistente.Meglio sarebbe tenerle in frigo per un'ora prima di impastare ,cosi si toglie l'umidità.Quando è bello sodo (aggiungendo magari dell'altro pane) si fanno delle polpette ovali e si friggono.In realtà io non le friggo ,per questioni dietetiche ,per cui mi ungo un po' le mani con l'olio e le cuocio al forno girandole almeno una volta.Molti le gradiscono cosi',ma a casa mia si preferiscono al sugo ,per cui si fanno ribollire in una padella larga fino a farle ammorbidire un po'.

sformato di patate e carciofi

Ieri ho inventato questa ricetta che ha avuto molto successo tra i commensali.

Ingredienti:prendete 4 belle patate grosse, 4 carciofi,1mozzarella,50 gr di parmigiano grattugiato( volendo un sapore più deciso ,si può usare il pecorino) un uovo,aglio fresco, prezzemolo,pan grattato,sale e noce moscata,una noce di burro.
Procedimento: lavate bene le patate e bollitele fino a che diventino morbide.Sbucciarle e schiacciarle in una terrina ,mettere del sale e, dopo averle ben amalgamate ,fare raffreddare ed aggiungete un uovo e una grattatina di noce moscata.Dopo aver pulito ed affettato finemente i carciofi ,fateli rosolare con l'aglio ed il prezzemolo ,aggiustate di sale , e fate raffreddare.Ungete con il burro una teglia di circa 22 cm  e spolverizzate con il pane grattato;fate uno strato di patate di circa 2 cm,stendere i carciofi ,la mozzarella a dadini,una spolverata di  parmigiano e ricoprire con le restanti patate.splverare ancora con parmigiano e pangrattato e mettere dei fiocchetti del burro rimasto.Infornare per 20'a temperatura di 160°,e x 5' con il grill alla massima potenza. 

terrina di pesce affumicato

Per correttezza dirò che la ricetta di oggi non è mia ma l'ho sentita in tv,però come sempre l'ho rivisitata.

Ingredienti: una confezione di pesce spada da gr 300,una di salmone da gr.300,una di tonno da  gr.100,erba cipollina e maggiorana un bel mazzetto,una confezione di panna da 200 gr.,un limone non trattato,una confezione di gelatina,1bicchierino di vodka.

procedimento:frullare separatamente i 3 tipidi pesce,in mezzo al tonno, però frullare anche le erbette aromatiche,unendo in tutti la buccia grattuggiata del limone .Nel frattempo mettere la gelatina in acqua fredda e foderare uno stampo da plumcake con la carta da forno.
Preparare la panna acida unendo il succo del limone,sciogliere sul fuoco basso la gelatina con la vodkae versarla in parti uguali nelle ciotole dei pesci frullati , amalgamando bene,versare nello stampo ,prima quella di salmone poi lo strato sottile del tonno ed infine quella dello spada.
Chiudere con la carta e porre in frigo per un paio d'ore.Rigirare su un piatto ovale ,e versare ancora un po' di panna acida, x decorare mettere qualche fogliolina di erba cipollina e maggiorana,quindi servire

N.B. se si vuole rendere light il piatto si puo usare dello yogurt magro al posto della panna acida .
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polpette di tonno

Carissimi amici oggi ho preparato delle magnifiche polpette di tonno:        
ingredienti:2 scatolette di tonno,100gr di formaggio grattuggiato,un uovo,pane grattuggiato
procedimento: tritare molto bene il tonno ben scolato unire il formaggio e l'uovo.Se è molto morbido unire qualche cucchiaiata di pane grattuggiato molto sottile.
 Fare delle polpette leggermente schiacciate e cuocere o in forno a 150° o friggere in abbondante olio.Preparare un buon sugo e farle ribollire per una decina di minuti
PS: ultimamente ho apportato ,per caso,una modifica che le ha migliorato di molto:ho aggiunto una patata lessa schiacciata bene .vengono meravigliosamente morbide e gustose.

calcionetti abruzzesi

DOLCI




Calcionetti
Lo so che è fuori tempo massimo ,ma mi è stata richiesta questa ricetta per cui la pubblico ,infatti nessuno ci obbliga a mangiarli in un altro periodo dell'anno oltre che a Natale.
Ingredienti: Un bicchiere di vino bianco( anche vino dolce),un bicchiere scarso di olio,un cucchiaino di zucchero ed un’idea di sale e la farina che assorbe per un impasto morbido(si può iniziare facendo la fontana con 250 gr e poi regolarsi)

Procedimento : fare un impasto tipo pasta all’uovo, stendere in sfoglia sottile anche usando la macchinetta. Con un coppapasta tagliare dei dischetti come per i ravioli e riempirli con un ripieno di crema di castagne o di ceci o di marmellata .
Per la crema di castagne  o di ceci  si può usare quella pronta del supermercato( x i ceci una scatola di quelli pronti scolati e passati) a cui andranno aggiunti ,cacao amaro nella dose di almeno 2 cucchiai ,150 gr di mandolrle tostate e tritate ed 1/2 bicchierino di rhum
La marmellata usata in Abruzzo è quella di uva nera che non si trova fuori dai confini regionali ,in alterntiva si può usare quella di amarene in pezzi di una buona marca ,magari se molto acquosa ,farla ritirare sul fuoco ed aggiungere anche qui gli stessi ingredienti  delle creme precedenti

crostata con il panettone

Dopo le feste avanza sempre mezzo panettone ,ma  si è stufi di mangiarlo cosi' ,ecco un modo per riciclarlo con gusto e fantasia.
Ingredienti :panettone( anche il pandoro va bene naturalmente) 800 gr di pasta frolla(se volete la ricetta chiedetemela)più o meno 2confezioni di quella comprata,1/2 l di crema gialla 1/2 l di crema di cioccolata( la Nutella non va bene)1 bicchierino di alkermes.
Procedimento:imburrare una teglia a cerniera ed infarinarla bene,accendere il forno a 160°.Stendere una sfoglia ,mettere delle fette sottili di panettone inzuppare con l'alkermes,versare la crema gialla,ancora uno strato di panettone( mi raccomando le fette devono essere sottili) bagnare con il resto del liquore e mettere lo strato di crema di cioccolato,ricoprire con l'altra sfoglia .
Prima d'infornare fare dei piccoli fori sulla superficie ,pennellare con un rosso d'uovo sbattuto con un po' d'olio ,e cuocere per 30/40. 
Va servita fredda.

barchette gustose alle zucchine

Questa ricetta l'ho assaggiata da mia cognata ,ve la sottopongo perchè quando l'ho proposta ai miei ospiti ha avuto molto successo.
Ingredienti: calcolate almeno 2 barchette a commensale(se non le trovate dal vostro panettiere,usate dei bignè,sono venuti benissimo lo stesso, ma naturalmente calcolatene qualcuna in più) ed almeno  2 zucchine a testa,parmigiano grattuggiato,un uovo x ogni 2 persone.,una confezione di gorgonzola e mascarpone
Procedimento:trifolare le zucchine tagliate a tocchetti,tenerle un po' al dente perchè poi vanno passate in forno.Farle raffreddare,unire il parmigiano e il  gorgonzola schiacciato ed emulsionato con un po' di acqua tiepida,unire le uova sbattute ,aggiustare di sale e pepe ,macinato al momento,mescolare infine con le zucchine,Accendere il forno a 180° ,infornare per 5' e servire calde

Sugo veloce ai funghi e gorgonzola

 Cari amici ,ogni tanto ,come vedete scompaio ,ma eccomi qui a proporvi  questo sugo velocissimo,ottimo  per condire gnocchi,ravioli o anche delle mezze maniche.
ingredienti:una busta di funghi misti surgelati(sono circa 450 gr),60 gr di gorgonzola,aglio ,prezzemolo ,olio extra sale e pepe qb
procedimento:scaldare in una padella larga(dopo ci si deve saltare la pasta scelta)l'aglio tritato finemente con una parte del prezzemolo,e versare i funghi ancora congelati .Appena si ammorbidiscono cercare di tagliarli a pezzi più piccoli ed a fine cottura spegnere .Nel frattempo cuocere la pasta scelta ,scolare qualche minuto prima della cottura e versarla nella padella ,mettere il gorgonzola a pezzetti e saltare ,il tutto deve risultare cremoso.Prima di portare in tavola ,mettere dell'altro prezzemolo tritato finemente

gelatina di vino( x accompagnare i formaggi)

Salve cari amici,innanzi tutto Buon anno 2112.Ho avuto molto da fare per i preparativi di Natale ,perchè quest'anno ho deciso,vista la crisi, di regalare cose fatte da me.Mi è venuta voglia di fare gelatine di vino per accompagnare i formaggi(io sono una formaggio-dipendente)  e cosi via libera a gelatine con tutti i tipi di vino dolci o corposi per formaggi saporiti o dolci e freschi.Devo dire che sono rimasti tutti entusiasti e quindi ecco qui di seguito la ricetta base:
errata corrige:mi hanno fatto notare uno sbaglio di battitura non è 1/2 l di vino ma 1 l altrimenti le dosi ed i tempi devono essere ridotti ,chiedo scusa a tutti i miei amici



Ingredienti:1 l.di vino (se dolce tipo Sangue di Giuda usare con formaggi molto saporiti e stagionati;se non dolce tipo Muller Thurgau con formaggi morbidi e dolci)300 gr di zucchero, succo di un limone, 1/2  busta di FRUTTAPEC 2:1.
procedimento:far bollire x 3/4 d'ora circa il vino e lo zucchero,far intiepidire .Rimettere sul fuoco
 mesolare la mezza busta di FRUTTAPEC,per 3'.
Invasare in barattoli sterilizzati ,capovolgerli e coprire con uno straccio.Non muoverli fino a completo raffreddamento