TORTA DI MELE AL MICROONDE

Ingredienti : 50g farina 0, 50g farina di lupini, 1 uiovo a temperatura ambiente, una noce di burro ,abbondante 30g di panna da caffè,un pizzico di noce moscata e 70gr di zucchero di canna

PROCEDIMENTO:sbucciare delle mele di varie qualità, mettere del succo di limone , un cucchiaio di zucchero di canna, cannella, cardamomo, vaniglia.

Imburrare bene un recipiente da forno a microonde, mettere le mele, poi versarci sopra il composto che nel frattempo sarà stato montato bene e con un mezzo cucchiaino di bicarborato, sbattere x far uscire l'aria ed infornare  con grille normale x 8'.

 Rigirare la torta x  far asciugare bene le mele , e cuocere solo con il grill x 4'. rigirare di nuovo e far andare sempre solo grill x altri 2' . Quando è tiepido spolverizzare abbondantemente con zuccero a velo e cannela macinata al momento e servire

MOUSSE AGLI AGRUMI

 Ingredienti: X 8/ 10 Pax

450gr di succo fresco di arancia

50gr        "            di limone

 succo di una radice di zenzero

150gr di zucchero di canna

 150gr di mandorle pelate e tritate finemente

350 gr di panna montata

4 fogli di gelatina

5/6 torroncini( se non ci sono aumentare le mandorle pelate)

procedimento: mescolare tutti gli ingredienti  unire la gelatina ben sciolta.  Tenere in frigo per almeno 4 ore

sformato di melanzane e zucchine

   
                                             SFORMATO DI MELANZANE E ZUCCHINE
 
quest'estate mi è stato insegnato questo sformato delizioso sia caldo sia freddo .

INGREDIENTI per 4 persone: 2 zucchine (anche 3 se sono piccole ) 2 melanzane( si possono scegliere siaquelle lunghe sia quelle globose,l'importante che le prime vengano fatte spurgare in acqua e saleper almeno mezz'ora) 1 una mozzarella( o scamorza o qualsiasi resto di formaggio da recuperare)pangrattato (meglio se con spezie profumate)q.b. e parmigiano grattuggiato q.b.olio evo, sale,pepe

PROCEDIMENTO:preparare tutti gli ingredienti x velocizzare la preparazione.Affettare sottilmente le zucchine e le melanzane( come da" ingredienti")tagliare la mozzarella( se si usa la scamorza o il formaggio,utilizzare un a tazzina di latte ed acqua) i grattugiati e le spezie
Preparare la teglia  bagnandola e mettendo la carta da forno e il pangrattato quindi iniziare con le zucchine , un po del latticello della mozzarella,parmigiano, e melanzane 
Continuare con vari strati e finire con il pangrattato ed il parmigiano ed un filo di olio

zuppa di farro ,orzo e funghi porcini

Tempo di coccole...cosa può esserci di meglio di una calda e avvolgente zuppa? Ve ne propongo alcune che risalgono al 1600.... La prima viene dal Ducato di Urbino
...Zuppa di orzo e farro con funghi porcini.
Una zuppa straordinaria..semplice ma ricca di sapore.

Servono:
250g di farro
250g di orzo perlato
300g di porcini freschi ..oppure 100g secchi da ammollare.
brodo vegetale
Rosmarino
sadano, carota, cipolla, aglio
sale, pepe
Un pizzico di noce moscata ,di curcuma e di pepe rosa polverizzato.
Pecorino. Procedura: Sciacquate i cereali e a mollateli in acqua fredda per almeno 3 ore.
Bollite partendo da acqua fredda in due contenitori separati l'orzo ed il farro per 35 minuti..in modo che restino al dente.Tritate sedano, carota, cipolla ,le foglie di un rametto di rosmarino ed uno spicchio di aglio e fate rosolare con olio e.v.o. Aggiunge i funghi rosolando a fuoco alto , unire dopo pochi minuti anche i cereali bolliti . Aggiungete le spezie e dopo un minuto il brodo quindi lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti/ mezz'ora.

Servire con una grattata abbondante di pecorino sardo e un filo di olio e.v.o...............buon appetito!

crostini sfiziosi

crostini sfiziosi

pane rustico o baghette appena rafferma, speck a bastoncini,mela croccante,senape q.b. 

procedimento: tagliare il pane a fette non sottilissime.Mescolare la mela ,tagliata  a bastoncini o in altro modo,mescolare con un cucchiaio di senape saporita ed qualche goccia di limone,mettere sui crostini ,Volendo qualche goccia di aceto balsamico buono

carpaccio al pesto di pistacchio e lime

 carpaccio al pesto di pistacchio e lime

Ingredienti  4/5 fette di carne tagliata a carpaccio,pistacchi ,olio evo,un lime,sale epepe q.b.

procedimento : allineare le fette di carpaccio cercando di non sovrapporle più di tanto,mettere i pistacchi tritati grossolanamente ed un filo d'olio,tagliare il lime in fette sottilissime,salare e pepare,quindi cuocere x pochissimi minuti. versare qualche goccia di lime e servire

sformatini di scarola

sformatini di scarola

Ingredienti: 500g di scarola(vanno bene anche le erbette)200 g di ricotta, 1 uovo,20 g di capperi,50 gr di olive nere,parmigiano grattuggiato (3 cucchiai circa) q.b.una decina di foglie di prezzemolo, sale e pepe.

Procedimento. rosolare la verdura spezzettata e sbollentata per 10' con aglio e olio( se si ha aglio fresco è meglio).Unire l'uovo,la ricotta,il formaggio,sale e pep.Ungere con l'olio ,degli stampini,riempirgli ed infornare  x 35' a 180°. Rosolare il pangrattato,con l'olio, i capperi e le olive ben tritati insieme al prezzemolo.Sfornare ,e mettere la salsina sugli sformatini

polpette di piselli e sesamo

Ingredienti: 500 gr di piselli surgelati,150 g di ricotta,i uovo,qualche foglia di menta

aglio( meglio se fresco),sesamo,pan grattato.

Procedimento:frullare i piselli cotti con l'aglio,unire l'uovo,la ricotta,la menta tritata ed il pangrattato( si consiglia di frullare il pane secco con la menta ,cosiì si sente il profumo solamente). Tenere in frigo,per un paio d'ore far asciugare il composto.Fare delle polettine e cuocere in forno per una decina di minuti. Avvolgere nel sesamo le polettine e sercire con una salsa di yogurt con della menta fresca.

                          POLPETTEDI VERDURE DI CAMPO E FAVE SECCHE

 Ingredienti :300gr di fave secche ammollate , lessate e ridotte in purea.

300 gr di verdure di campo(borraggine, cicoria selvatica , rucola selvatica etc) ripassate in 

aglio ed olio.

2 uova

200gr di ricotta

50gr di pane aromatico

 50gr di gi parmigiano grattugiato 1cucchiaino di curcuma, sale e pepe

Procedimento: mescolare i vari ingredienti e tenere in frigo per un'oretta

 avvolgere nel pane aromatico ecuopcere in forno sia a micro, sia normale

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Insalata di arance e porchetta

ingredienti:2 arance grandi,200gr di porchetta tagliata spessa,1/2 cipolla rossa di tropea tagliata sottilissima, 50 gr di mandorle pelate e tagliate sottilmente a listerelle,olio sale e pepe

procedimento:tagliare le arance pelate a vivo a tocchetti,tagliare anche la porchetta alla stessa maniera ,unire le cipolle e le mandorle condirle con sale ,pepe ed olio extra vergine

ps 

Cari amici ed amiche  ,sono stata assente dal blog per tanto tempo,per vari motivi.Però oggi vi scrivo delle ricette stuzzicanti e veramente uniche
Cominciamo con delle ricette vegetariane:

 Polpette  di lenticchie e ceci ( non vi dico per quante persone ,perchè sono talmente buone ,che andranno a ruba)

ingredienti: 80g di lenticchie,80g di ceci, un uovo,50g di ricotta,50 g di parmigiano gratugiato,un paio di cucchiai di pane grattato,sale,pepe q.b. e un rametto di timo.

procedimento 

lessare i ceci ( tenuti in ammollo per una notte o usare un barattolo quindi 250g) ,passarli con un mixer e mettere da parte.Cuocete le lenticche (con un cipollotto se si vuole) appena raffreddate un po' frullate ed unite ai ceci ,a freddo aggiungete il resto degli ingredienti.Tenete in frigo coperti con uno scottex per circa un'ora ,in modo che si asciughino un po.Provate la consistenza ,tanto da poter fare delle polpette ,passate nel pangrattato,e friggete in olio caldo.Scolatele bene ed assorbite la maggior parte dell'olio.Preparate un sugo semplice e fatele ribollire nel sugo per una decina di minuti.

PS: perchè siano più leggere e meno caloriche le cuocio in forno per un 5' su una carta da forno appena unta

salsa verde

ngredienti:1 peperone verde,1spicchio d'aglio,1 cucchiaio di capperi sott'aceto,1 acciuga sotto sale,un mazzettino di prezzemolo(circa 4 cucchiai),qualche foglia di basilico,11 cucchiaino di aceto,6 cucchiai di olio extra,sale e pepe.

a piacere si può mettere un rosso d'uovo e un panino raffermo bagnato nel latte

procedimento:pulire il peperone,lavato ed asciugato,unire l'aglio,,i capperi (già sciacquati),l'acciuga,il prezzemolo ed il basilico,e tritare con un minipimer.

Man mano aggiungere l'aceto e l'olio.

 Se si preferisce la variante l'uovo ed il panino (ammollato con il latte e ben strizzato)unire prima dell'aceto e dell'olio.

Lasciare riposare la salsa per qualche ora e servire x accompagnare il bollito,ma anche una fondue borgognone.

Liquori Casalinghi

liquore al melograno:

Ingredienti:250 gr di chicchi di melograno,350 cl di alcool,300 cl di acqua 150 gr di zucchero.

Procedimento:mettere a macerare nell'alcool i chicchi per 20 giorni possibilmente al buio.
Passati i 20 giorni ,preparare lo sciroppo,facendo bollire l'acqua con lo zucchero fino al completo scioglimento.Quando lo sciroppo è freddo completamente unire all'alcool filtrato dei chicchi.Per dare più sapore dare anche una schiacciata con un cucchiaio ,in modo da far uscire il succo.Volendo questa operazione si può fare anche prima di metterli nell'acool,magari usando o lo schiacciapatate o centrifugandoli

Queste sfiziosità sono diffuse in molte regioni del sud dell'Italia.Io amo chiamarle come si usa a Napoli:
O'sfizio:. 
Ingredienti x quelle salate:250gr. farina,1dl di birra,5gr di lievito di birra.4 pomodori secchi,un pugnetto di capperi,1/2  cucchiaio di origano e timo,(a piacere un uovo) olio extra ver.q.b. 1/2 dl acqua  tiepida,sale e qualche filetto di acciughe.Si puo mettere anche un po' di peperoncino ed olive  pezzi.

 x quelle dolci: sostituire il sale con qualche cucchiaiata di zucchero( un pizzico di sale ci vuole comunque) ed in mezzo 50gr di uvetta sultanina( messa prima a bagno in acqua tiepida) volendo si possono mettere noci o mandorle a pezzetti o pinoli.

 Torte rustiche

 strudel con verdure

Ingredienti:un rotolo di pasta brisèe,2 melanzane,2 zucchine,2 cipolle o 1 porro.tagliare tutto a pezzetti  a piacere si puo' aggiungere del formaggio tipo provolone sempre tagliato a pezzi piuttosto piccoli,o se piace della scamorza affumicata


Procedimento: cuocere in padella(o al forno a microonde),fin quando le verdure saranno sufficientemente appassite .Stendere la sfoglia,mettere le verdure fredde e il formaggio ,arrotolare la sfoglia,e spennellare con dell'uovo.Infornare a 180°  per 40 ' circa .Naturalmente il forno dovrà essere caldo.
Si può gustare sia caldo che tiepido.
PS se non piacciono le verdure si può mettere del prosciutto cotto e della ricotta.

Questa ricetta l'ho proprio copiata da Marco Bandini a I menù di Benedetta,mi ha entusiasmato appena l'ho sentita e ieri l'ho preparata per me:divina.
totani inzimino
Ingredienti: 800 gr di totani,300 gr di spinaci ,i bicchiere di vino rosso,i bicchiere di polpa di pomodoro,4 spicchi di aglio,peperoncino,olio, sale.

procedimento:  pulire i totani e tagliarli a pezzi,intanto soffriggere gli spicchi d'aglio nell'olio,preferibilmente in una pentola di coccio .Far andare a fuoco vivace per  far evaporare l'acqua dei totani mettere il peperoncino ,il vino e gli spinaci e lasciare andare abbassando appena la fiamma.quando il vino è evaporato mettere il pomodoro ed il sale e correggere l'acidità del pomodoro con un pizzico di zucchero.
 Incoperchiare e far andare per 50 minuti almeno ,controllare ogni tanto: deve risultare un sugo denso e cremoso.

parmigiana di pesce

 ingredienti melanzane globose,pesce bianco di buona qualità,gamberoni (anche dec)

procedimento tagliare le melanzane altre un dito e passare in forno caldo per 8/10 con un filo di olio,cuocere in un leggero fumetto(preparato con le teste ed i  gusci dei gamberi,sedano,aglio,cipolla ,prezzemolo e vino bianco)il pesce bianco(moli,merluzzi,platesse);in un padellino saltare  con il cognac ed un filo di olio buono gli scampi sgusciati .

Mettere in ogni piatto la fetta di melanzana( non deve essere stracotta)il pesce bianco frullato, ma bello asciutto,un cucchiaio di salsa di pomodoro ed infine il gambero  

linguine con bottarga
ingredienti:linguine di buona qualità ,olio d'oliva extravergine,2 spicchi di aglio svestito,un cucchiaino di bottarga grattugiata a persona,un cucchiaio abbondante di capperi ben tritati,timo

Procedimento in un padellino scaldare l'olio e l'aglio tritato finemente,dopo un 5' mettere la bottarga ed i capperi,e spegnere il fuoco. Nel  frattempo 
cuocere le linguine ,tenendole un po' al dente, ed infine saltarle in padella con l'olio preparato.Prima di servire mettere il timo a foglioline.

liquore alla liquirizia

Liquore alla liquirizia
Ingredienti. 1l. di acqua- 1 L. di alcool-300gr di liquirizia purissima-600 gr di zucchero-(i bicchierino di rhum molto profumato a piacere)

Procedimento: sciogliere con cura la liquirizia nello sciroppo di zucchero preparato con l'acqua e lo zucchero anche sul fuoco per accelerare il processo di scioglimento.Quando lo sciroppo con la liquirizia sciolta sono freddi unire l'alcool ( e il rhum.)

consumare almeno dopo 1 mese. Ma solo dopo 6 mesi  la preparazione raggiunge la piena maturazione ed liquore diventa denso e pastoso

gelatina di lambrusco e di moscato

questa ricetta è leggermente diversa da quella data a gennaio ma sono sempre
ottime gelatine da servire con formaggi a media stagionatura e semipiccanti:
GELATINA DI LAMBRUSCO


750 cl di lambrusco secco

300 g di zucchero

un pezzetto di cannella

3gr di Agar Agar (oppure 1 bustina di Fruttapec 2:1)

scorza di limone

Abbiamo unito lo zucchero con l'agar agar (oppure la bustina di Fruttapec) e mescolato bene con un cucchiaio di legno. Abbiamo poi aggiunto il vino, la cannella e la scorza del limone, miscelato e messo sul fuoco fino a quando non è diventato gelatinoso (ci vogliono pochi minuti). Si può fare la prova piattino, mettendone un goccio su una ceramica fredda e osservare se si indurisce.

Quindi abbiamo tolto cannella e scorza, riempito i vasetti sterilizzati, chiuso e messi capovolti sotto uno strofinaccio. Si devono lasciare così fino a quando non sono completamente freddi.

GELATINA DI MOSCATO AL SUCCO DI LIMONE

750 cl di moscato dolce

300 gr di zucchero

un pezzetto di cannella

3gr di Agar Agar (o 1 bustina di Fruttapec 2:1)

un limone: scorza e succo

Il procedimento è identico al precedente, bisogna solo aggiungere, con il vino, il succo del limone

liquore agli agrumi

Oggi vi do una ricetta molto semplice per un liquore agli agrumi ,che può essere fatto con un solo tipo o con tipi di agrumi diversi,l'importante è che siano tutti assoltamente non trattati,e chi ha la fortuna di avere gli alberi in giardino ,appena colti mantengono inalterato il loro sapore.
Ingredienti (x esempio:il mandarinetto) 8 mandarini ,qualche foglia, i l di alcool,450 gr di zucchero ,1 1/2 di acqua(meglio minerale naturale).

Procedimento :pulire delicatamente con carta da cucina gli agrumi( se sono limoni ne bastano 3o4 ,e cosi x le arance ,ma di quelle che hanno la buccia grossa) metterli nell'alcool x almeno 20 gg . Terminato questo tempo,togliere gli agrumi(possono essere utilizzati o per marmellate,ma sono alcooliche, o messi a pezzi nel freezer ed usati per aromatizzare dei cocktail)filtrare l'alcool ,ed intanto far bollire lo sciroppo di zucchero,che, quando sarà completamente freddo ,potrà essere unito al resto.
Imbottigliate ed aspettate almeno un mese,ma più sta ,meglio è.
Gustatelo sul gelato è favoloso
P.S. se volete fare un mixage di agrumi mettete 3 arance 2 limoni e 3 mandarini.