passatelli romagnoli

ingredienti per 4 persone:
3 uova medie,100g di pane grattuggiato fine,100 g di parmigiano,sale e pepe e noce moscata e una grattuggiata di buccia di limone.
procedimento :impastare il tutto e se la consistenza non è sufficiente,aggiungere o un altro o altro formaggio.NBsi consiglia di tenere l'impasto per un'oretta in frigo ,cosi' si asciuga.
usare poi lo schiaccia patate per fare dei vermicelli lunghi circa 3 cm e versarli direttamente in un buon brodo.

se si desidera si possono usare anche asciutti  con un sugo con pomodorini e rucola ,o con funghi o ancora con un sugo di pesce .appena vengono a galla spadellarli con il sugo scelto per un paio di minuti e servire