Questa ricetta mi è stata trasmessa da un cuoco straordinarioFabio Picchi nel suo sito del Teatro del Sale ,splendida innovazione per un nuovo di mangiare abbinato alla cultura ,e vi invito a seguire il programma degli spettacoli che si possono gustare ,proprio come il cibo,in questa struttura che è a Firenze,zona Sant'Ambrogio.
Provatela è ottima:
Soffriggete un cipolla rossa con una cipolla bianca, con un porro e quattro scalogni, dopo averli affettati finemente. Quando il soffritto avrà cominciato a lasciare il rame alle sua spalle, aggiungete due spicchi d'aglio tritati, aspettando qualche minuto perché l'aglio esprima tutta la sua forza. Fermate il tutto con un non-niente di pomodoro pelato e, se avrete rinunciato all'idea di cuocere dentro quest'intingolo due uova (come fate per l'uovo con pomodoro) e avrete preso la strada della pasta, potrete decidere se condirla con il nordico parmigiano o con l'ingiustamente sconfitto provolone. O magari, rinunciando a tutte queste idee fra il nord e il sud, rifugiatevi cuocendo, dentro questo azzardato soffritto, la rosata trippa fiorentina.
e buon appetito
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