liquore alla liquirizia

Liquore alla liquirizia
Ingredienti. 1l. di acqua- 1 L. di alcool-300gr di liquirizia purissima-600 gr di zucchero-(i bicchierino di rhum molto profumato a piacere)

Procedimento: sciogliere con cura la liquirizia nello sciroppo di zucchero preparato con l'acqua e lo zucchero anche sul fuoco per accelerare il processo di scioglimento.Quando lo sciroppo con la liquirizia sciolta sono freddi unire l'alcool ( e il rhum.)

consumare almeno dopo 1 mese. Ma solo dopo 6 mesi  la preparazione raggiunge la piena maturazione ed liquore diventa denso e pastoso

gelatina di lambrusco e di moscato

questa ricetta è leggermente diversa da quella data a gennaio ma sono sempre
ottime gelatine da servire con formaggi a media stagionatura e semipiccanti:
GELATINA DI LAMBRUSCO


750 cl di lambrusco secco

300 g di zucchero

un pezzetto di cannella

3gr di Agar Agar (oppure 1 bustina di Fruttapec 2:1)

scorza di limone

Abbiamo unito lo zucchero con l'agar agar (oppure la bustina di Fruttapec) e mescolato bene con un cucchiaio di legno. Abbiamo poi aggiunto il vino, la cannella e la scorza del limone, miscelato e messo sul fuoco fino a quando non è diventato gelatinoso (ci vogliono pochi minuti). Si può fare la prova piattino, mettendone un goccio su una ceramica fredda e osservare se si indurisce.

Quindi abbiamo tolto cannella e scorza, riempito i vasetti sterilizzati, chiuso e messi capovolti sotto uno strofinaccio. Si devono lasciare così fino a quando non sono completamente freddi.

GELATINA DI MOSCATO AL SUCCO DI LIMONE

750 cl di moscato dolce

300 gr di zucchero

un pezzetto di cannella

3gr di Agar Agar (o 1 bustina di Fruttapec 2:1)

un limone: scorza e succo

Il procedimento è identico al precedente, bisogna solo aggiungere, con il vino, il succo del limone

liquore agli agrumi

Oggi vi do una ricetta molto semplice per un liquore agli agrumi ,che può essere fatto con un solo tipo o con tipi di agrumi diversi,l'importante è che siano tutti assoltamente non trattati,e chi ha la fortuna di avere gli alberi in giardino ,appena colti mantengono inalterato il loro sapore.
Ingredienti (x esempio:il mandarinetto) 8 mandarini ,qualche foglia, i l di alcool,450 gr di zucchero ,1 1/2 di acqua(meglio minerale naturale).

Procedimento :pulire delicatamente con carta da cucina gli agrumi( se sono limoni ne bastano 3o4 ,e cosi x le arance ,ma di quelle che hanno la buccia grossa) metterli nell'alcool x almeno 20 gg . Terminato questo tempo,togliere gli agrumi(possono essere utilizzati o per marmellate,ma sono alcooliche, o messi a pezzi nel freezer ed usati per aromatizzare dei cocktail)filtrare l'alcool ,ed intanto far bollire lo sciroppo di zucchero,che, quando sarà completamente freddo ,potrà essere unito al resto.
Imbottigliate ed aspettate almeno un mese,ma più sta ,meglio è.
Gustatelo sul gelato è favoloso
P.S. se volete fare un mixage di agrumi mettete 3 arance 2 limoni e 3 mandarini.

polpette con i ceci

Provate queste polpette sono deliziose sia calde che fredde,ottime anche come aperitivo.
Ingredienti:1 scatola di ceci di una buona marca,una confezione di ricotta(100 gr.)un mazzetto di menta ( a scelta il tipo se mentuccia ,o piperita o altro) 1 uovo intero, 1/2 spicchio d'aglio,sale pepe,noce moscata qb.
procedimento:frullare i ceci ,la ricotta,e l'uovo.Tritare finemente la menta e l'aglio ed aggiungerlo al composto ,salare ,pepare,mettere un po' di noce moscata.Fare delle polpette di media grandezza (x aperitivi meglio grandi come noci),passare nel pangrattato aromatizzato(usare le erbe che si preferiscono di più)ungerle appena con l'olio e passarle in forno medio per 15' circa ,appena dorate.
Se si utilizzano come secondo,sono buonissime se si fanno ribollire in un sugo di pomodoro e basilico

polpette di melanzane

Un'amica mi ha chiesto dei piatti vegetarianied allora propongo queste polpette che sono buonissime:
ingredienti:3 melanzane lunghe e sottili ,1 uovo,100 gr circa di formaggio misto grattugiato, 1/2 bicchiere di pane grattugiato,qualche foglia di basilico e di menta ,sugo di pomododoro,sale q.b.(aglio fresco o uno spicchio se piace)

procedimento:lavare accuratamente le melanzane ,togliere il picciolo ,tagliarle a pezzettoni e lessarli in acqua per una decina di minuti ,cioè fin quando sono morbide ,ma non sfatte.Tritarle ben bene o frullarle ,unire l'uovo ed il formaggio ,poi aggiungere gradatamente il pane fin quando  l'impasto è consistente.Meglio sarebbe tenerle in frigo per un'ora prima di impastare ,cosi si toglie l'umidità.Quando è bello sodo (aggiungendo magari dell'altro pane) si fanno delle polpette ovali e si friggono.In realtà io non le friggo ,per questioni dietetiche ,per cui mi ungo un po' le mani con l'olio e le cuocio al forno girandole almeno una volta.Molti le gradiscono cosi',ma a casa mia si preferiscono al sugo ,per cui si fanno ribollire in una padella larga fino a farle ammorbidire un po'.

sformato di patate e carciofi

Ieri ho inventato questa ricetta che ha avuto molto successo tra i commensali.

Ingredienti:prendete 4 belle patate grosse, 4 carciofi,1mozzarella,50 gr di parmigiano grattugiato( volendo un sapore più deciso ,si può usare il pecorino) un uovo,aglio fresco, prezzemolo,pan grattato,sale e noce moscata,una noce di burro.
Procedimento: lavate bene le patate e bollitele fino a che diventino morbide.Sbucciarle e schiacciarle in una terrina ,mettere del sale e, dopo averle ben amalgamate ,fare raffreddare ed aggiungete un uovo e una grattatina di noce moscata.Dopo aver pulito ed affettato finemente i carciofi ,fateli rosolare con l'aglio ed il prezzemolo ,aggiustate di sale , e fate raffreddare.Ungete con il burro una teglia di circa 22 cm  e spolverizzate con il pane grattato;fate uno strato di patate di circa 2 cm,stendere i carciofi ,la mozzarella a dadini,una spolverata di  parmigiano e ricoprire con le restanti patate.splverare ancora con parmigiano e pangrattato e mettere dei fiocchetti del burro rimasto.Infornare per 20'a temperatura di 160°,e x 5' con il grill alla massima potenza. 

terrina di pesce affumicato

Per correttezza dirò che la ricetta di oggi non è mia ma l'ho sentita in tv,però come sempre l'ho rivisitata.

Ingredienti: una confezione di pesce spada da gr 300,una di salmone da gr.300,una di tonno da  gr.100,erba cipollina e maggiorana un bel mazzetto,una confezione di panna da 200 gr.,un limone non trattato,una confezione di gelatina,1bicchierino di vodka.

procedimento:frullare separatamente i 3 tipidi pesce,in mezzo al tonno, però frullare anche le erbette aromatiche,unendo in tutti la buccia grattuggiata del limone .Nel frattempo mettere la gelatina in acqua fredda e foderare uno stampo da plumcake con la carta da forno.
Preparare la panna acida unendo il succo del limone,sciogliere sul fuoco basso la gelatina con la vodkae versarla in parti uguali nelle ciotole dei pesci frullati , amalgamando bene,versare nello stampo ,prima quella di salmone poi lo strato sottile del tonno ed infine quella dello spada.
Chiudere con la carta e porre in frigo per un paio d'ore.Rigirare su un piatto ovale ,e versare ancora un po' di panna acida, x decorare mettere qualche fogliolina di erba cipollina e maggiorana,quindi servire

N.B. se si vuole rendere light il piatto si puo usare dello yogurt magro al posto della panna acida .
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