Un'amica mi ha chiesto dei piatti vegetarianied allora propongo queste polpette che sono buonissime:
ingredienti:3 melanzane lunghe e sottili ,1 uovo,100 gr circa di formaggio misto grattugiato, 1/2 bicchiere di pane grattugiato,qualche foglia di basilico e di menta ,sugo di pomododoro,sale q.b.(aglio fresco o uno spicchio se piace)
procedimento:lavare accuratamente le melanzane ,togliere il picciolo ,tagliarle a pezzettoni e lessarli in acqua per una decina di minuti ,cioè fin quando sono morbide ,ma non sfatte.Tritarle ben bene o frullarle ,unire l'uovo ed il formaggio ,poi aggiungere gradatamente il pane fin quando l'impasto è consistente.Meglio sarebbe tenerle in frigo per un'ora prima di impastare ,cosi si toglie l'umidità.Quando è bello sodo (aggiungendo magari dell'altro pane) si fanno delle polpette ovali e si friggono.In realtà io non le friggo ,per questioni dietetiche ,per cui mi ungo un po' le mani con l'olio e le cuocio al forno girandole almeno una volta.Molti le gradiscono cosi',ma a casa mia si preferiscono al sugo ,per cui si fanno ribollire in una padella larga fino a farle ammorbidire un po'.
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