Queste sfiziosità sono diffuse in molte regioni del sud dell'Italia.Io amo chiamarle come si usa a Napoli:
O'sfizio:. 
Ingredienti x quelle salate:250gr. farina,1dl di birra,5gr di lievito di birra.4 pomodori secchi,un pugnetto di capperi,1/2  cucchiaio di origano e timo,(a piacere un uovo) olio extra ver.q.b. 1/2 dl acqua  tiepida,sale e qualche filetto di acciughe.Si puo mettere anche un po' di peperoncino ed olive  pezzi.

 x quelle dolci: sostituire il sale con qualche cucchiaiata di zucchero( un pizzico di sale ci vuole comunque) ed in mezzo 50gr di uvetta sultanina( messa prima a bagno in acqua tiepida) volendo si possono mettere noci o mandorle a pezzetti o pinoli.

 Torte rustiche

 strudel con verdure

Ingredienti:un rotolo di pasta brisèe,2 melanzane,2 zucchine,2 cipolle o 1 porro.tagliare tutto a pezzetti  a piacere si puo' aggiungere del formaggio tipo provolone sempre tagliato a pezzi piuttosto piccoli,o se piace della scamorza affumicata


Procedimento: cuocere in padella(o al forno a microonde),fin quando le verdure saranno sufficientemente appassite .Stendere la sfoglia,mettere le verdure fredde e il formaggio ,arrotolare la sfoglia,e spennellare con dell'uovo.Infornare a 180°  per 40 ' circa .Naturalmente il forno dovrà essere caldo.
Si può gustare sia caldo che tiepido.
PS se non piacciono le verdure si può mettere del prosciutto cotto e della ricotta.

Questa ricetta l'ho proprio copiata da Marco Bandini a I menù di Benedetta,mi ha entusiasmato appena l'ho sentita e ieri l'ho preparata per me:divina.
totani inzimino
Ingredienti: 800 gr di totani,300 gr di spinaci ,i bicchiere di vino rosso,i bicchiere di polpa di pomodoro,4 spicchi di aglio,peperoncino,olio, sale.

procedimento:  pulire i totani e tagliarli a pezzi,intanto soffriggere gli spicchi d'aglio nell'olio,preferibilmente in una pentola di coccio .Far andare a fuoco vivace per  far evaporare l'acqua dei totani mettere il peperoncino ,il vino e gli spinaci e lasciare andare abbassando appena la fiamma.quando il vino è evaporato mettere il pomodoro ed il sale e correggere l'acidità del pomodoro con un pizzico di zucchero.
 Incoperchiare e far andare per 50 minuti almeno ,controllare ogni tanto: deve risultare un sugo denso e cremoso.

parmigiana di pesce

 ingredienti melanzane globose,pesce bianco di buona qualità,gamberoni (anche dec)

procedimento tagliare le melanzane altre un dito e passare in forno caldo per 8/10 con un filo di olio,cuocere in un leggero fumetto(preparato con le teste ed i  gusci dei gamberi,sedano,aglio,cipolla ,prezzemolo e vino bianco)il pesce bianco(moli,merluzzi,platesse);in un padellino saltare  con il cognac ed un filo di olio buono gli scampi sgusciati .

Mettere in ogni piatto la fetta di melanzana( non deve essere stracotta)il pesce bianco frullato, ma bello asciutto,un cucchiaio di salsa di pomodoro ed infine il gambero  

linguine con bottarga
ingredienti:linguine di buona qualità ,olio d'oliva extravergine,2 spicchi di aglio svestito,un cucchiaino di bottarga grattugiata a persona,un cucchiaio abbondante di capperi ben tritati,timo

Procedimento in un padellino scaldare l'olio e l'aglio tritato finemente,dopo un 5' mettere la bottarga ed i capperi,e spegnere il fuoco. Nel  frattempo 
cuocere le linguine ,tenendole un po' al dente, ed infine saltarle in padella con l'olio preparato.Prima di servire mettere il timo a foglioline.

liquore alla liquirizia

Liquore alla liquirizia
Ingredienti. 1l. di acqua- 1 L. di alcool-300gr di liquirizia purissima-600 gr di zucchero-(i bicchierino di rhum molto profumato a piacere)

Procedimento: sciogliere con cura la liquirizia nello sciroppo di zucchero preparato con l'acqua e lo zucchero anche sul fuoco per accelerare il processo di scioglimento.Quando lo sciroppo con la liquirizia sciolta sono freddi unire l'alcool ( e il rhum.)

consumare almeno dopo 1 mese. Ma solo dopo 6 mesi  la preparazione raggiunge la piena maturazione ed liquore diventa denso e pastoso

gelatina di lambrusco e di moscato

questa ricetta è leggermente diversa da quella data a gennaio ma sono sempre
ottime gelatine da servire con formaggi a media stagionatura e semipiccanti:
GELATINA DI LAMBRUSCO


750 cl di lambrusco secco

300 g di zucchero

un pezzetto di cannella

3gr di Agar Agar (oppure 1 bustina di Fruttapec 2:1)

scorza di limone

Abbiamo unito lo zucchero con l'agar agar (oppure la bustina di Fruttapec) e mescolato bene con un cucchiaio di legno. Abbiamo poi aggiunto il vino, la cannella e la scorza del limone, miscelato e messo sul fuoco fino a quando non è diventato gelatinoso (ci vogliono pochi minuti). Si può fare la prova piattino, mettendone un goccio su una ceramica fredda e osservare se si indurisce.

Quindi abbiamo tolto cannella e scorza, riempito i vasetti sterilizzati, chiuso e messi capovolti sotto uno strofinaccio. Si devono lasciare così fino a quando non sono completamente freddi.

GELATINA DI MOSCATO AL SUCCO DI LIMONE

750 cl di moscato dolce

300 gr di zucchero

un pezzetto di cannella

3gr di Agar Agar (o 1 bustina di Fruttapec 2:1)

un limone: scorza e succo

Il procedimento è identico al precedente, bisogna solo aggiungere, con il vino, il succo del limone