MOUSSE AGLI AGRUMI

 Ingredienti: X 8/ 10 Pax

450gr di succo fresco di arancia

50gr        "            di limone

 succo di una radice di zenzero

150gr di zucchero di canna

 150gr di mandorle pelate e tritate finemente

350 gr di panna montata

4 fogli di gelatina

5/6 torroncini( se non ci sono aumentare le mandorle pelate)

procedimento: mescolare tutti gli ingredienti  unire la gelatina ben sciolta.  Tenere in frigo per almeno 4 ore

sformato di melanzane e zucchine

   
                                             SFORMATO DI MELANZANE E ZUCCHINE
 
quest'estate mi è stato insegnato questo sformato delizioso sia caldo sia freddo .

INGREDIENTI per 4 persone: 2 zucchine (anche 3 se sono piccole ) 2 melanzane( si possono scegliere siaquelle lunghe sia quelle globose,l'importante che le prime vengano fatte spurgare in acqua e saleper almeno mezz'ora) 1 una mozzarella( o scamorza o qualsiasi resto di formaggio da recuperare)pangrattato (meglio se con spezie profumate)q.b. e parmigiano grattuggiato q.b.olio evo, sale,pepe

PROCEDIMENTO:preparare tutti gli ingredienti x velocizzare la preparazione.Affettare sottilmente le zucchine e le melanzane( come da" ingredienti")tagliare la mozzarella( se si usa la scamorza o il formaggio,utilizzare un a tazzina di latte ed acqua) i grattugiati e le spezie
Preparare la teglia  bagnandola e mettendo la carta da forno e il pangrattato quindi iniziare con le zucchine , un po del latticello della mozzarella,parmigiano, e melanzane 
Continuare con vari strati e finire con il pangrattato ed il parmigiano ed un filo di olio

zuppa di farro ,orzo e funghi porcini

Tempo di coccole...cosa può esserci di meglio di una calda e avvolgente zuppa? Ve ne propongo alcune che risalgono al 1600.... La prima viene dal Ducato di Urbino
...Zuppa di orzo e farro con funghi porcini.
Una zuppa straordinaria..semplice ma ricca di sapore.

Servono:
250g di farro
250g di orzo perlato
300g di porcini freschi ..oppure 100g secchi da ammollare.
brodo vegetale
Rosmarino
sadano, carota, cipolla, aglio
sale, pepe
Un pizzico di noce moscata ,di curcuma e di pepe rosa polverizzato.
Pecorino. Procedura: Sciacquate i cereali e a mollateli in acqua fredda per almeno 3 ore.
Bollite partendo da acqua fredda in due contenitori separati l'orzo ed il farro per 35 minuti..in modo che restino al dente.Tritate sedano, carota, cipolla ,le foglie di un rametto di rosmarino ed uno spicchio di aglio e fate rosolare con olio e.v.o. Aggiunge i funghi rosolando a fuoco alto , unire dopo pochi minuti anche i cereali bolliti . Aggiungete le spezie e dopo un minuto il brodo quindi lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti/ mezz'ora.

Servire con una grattata abbondante di pecorino sardo e un filo di olio e.v.o...............buon appetito!

crostini sfiziosi

crostini sfiziosi

pane rustico o baghette appena rafferma, speck a bastoncini,mela croccante,senape q.b. 

procedimento: tagliare il pane a fette non sottilissime.Mescolare la mela ,tagliata  a bastoncini o in altro modo,mescolare con un cucchiaio di senape saporita ed qualche goccia di limone,mettere sui crostini ,Volendo qualche goccia di aceto balsamico buono

carpaccio al pesto di pistacchio e lime

 carpaccio al pesto di pistacchio e lime

Ingredienti  4/5 fette di carne tagliata a carpaccio,pistacchi ,olio evo,un lime,sale epepe q.b.

procedimento : allineare le fette di carpaccio cercando di non sovrapporle più di tanto,mettere i pistacchi tritati grossolanamente ed un filo d'olio,tagliare il lime in fette sottilissime,salare e pepare,quindi cuocere x pochissimi minuti. versare qualche goccia di lime e servire

sformatini di scarola

sformatini di scarola

Ingredienti: 500g di scarola(vanno bene anche le erbette)200 g di ricotta, 1 uovo,20 g di capperi,50 gr di olive nere,parmigiano grattuggiato (3 cucchiai circa) q.b.una decina di foglie di prezzemolo, sale e pepe.

Procedimento. rosolare la verdura spezzettata e sbollentata per 10' con aglio e olio( se si ha aglio fresco è meglio).Unire l'uovo,la ricotta,il formaggio,sale e pep.Ungere con l'olio ,degli stampini,riempirgli ed infornare  x 35' a 180°. Rosolare il pangrattato,con l'olio, i capperi e le olive ben tritati insieme al prezzemolo.Sfornare ,e mettere la salsina sugli sformatini

polpette di piselli e sesamo

Ingredienti: 500 gr di piselli surgelati,150 g di ricotta,i uovo,qualche foglia di menta

aglio( meglio se fresco),sesamo,pan grattato.

Procedimento:frullare i piselli cotti con l'aglio,unire l'uovo,la ricotta,la menta tritata ed il pangrattato( si consiglia di frullare il pane secco con la menta ,cosiì si sente il profumo solamente). Tenere in frigo,per un paio d'ore far asciugare il composto.Fare delle polettine e cuocere in forno per una decina di minuti. Avvolgere nel sesamo le polettine e sercire con una salsa di yogurt con della menta fresca.

                          POLPETTEDI VERDURE DI CAMPO E FAVE SECCHE

 Ingredienti :300gr di fave secche ammollate , lessate e ridotte in purea.

300 gr di verdure di campo(borraggine, cicoria selvatica , rucola selvatica etc) ripassate in 

aglio ed olio.

2 uova

200gr di ricotta

50gr di pane aromatico

 50gr di gi parmigiano grattugiato 1cucchiaino di curcuma, sale e pepe

Procedimento: mescolare i vari ingredienti e tenere in frigo per un'oretta

 avvolgere nel pane aromatico ecuopcere in forno sia a micro, sia normale

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